台北市大安社大 106-秋季班 D1062IF752 創業咖啡烘焙

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2017-09-06 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣者及想創業的朋友!
 需要準備的工具/軟體?
小杯子100cc*2 /保溫瓶/筆記本,筆
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先行講解理論示範,再由學員2人一組,分別輪流操作及記錄,畫曲線及分配豆子.課程內容依人數調整實際操作狀況.
校外教學地點:新北市永和區中正路511號3樓-1 (頂溪捷運站步行約10~15分鐘)
 評量方式
出席30%,實作評分50%, 人際互動20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
親自嚴選與操作是最專業的把關!本課程是以專業烘焙為主,從認識生豆及烘焙後熟豆中選豆及生豆加工過程認識,再了解烘焙說明及操作及烘焙咖啡淺深的變化,並明白烘焙原理及理論,再經過光譜儀器檢驗.杯測.品嚐.確定烘焙結果.
 課程目標
學習知識與技巧烘焙,成為一個專業烘焙師
 參考書目
咖啡入門教科書,精品咖啡學
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費8500元.(咖啡生豆及包材,濾紙,場地水電,冷氣)費用多退少補.單堂課程材料費用1500元,班費500元另繳,講義費用由此扣除.由班級幹部管理.(材料以時價收取)

課程大綱
第一週相見歡及品咖啡認識學員選班級幹部、課程介紹、分組、收取材料費用,上課地點告知新北市永和區工作室
第二週認識烘焙機及熱能品嚐咖啡-大安烘焙原理說明及品嚐咖啡-大安
第三週烘焙機焦糖化及梅納反應與品嚐咖啡-大安烘焙機焦糖化及梅納反應與品嚐咖啡-大安
第四週杯測說明及運用-大安杯測說明及運用
第五週烘焙操作-1烘焙操作,記錄.曲線填表.光譜儀器檢驗
第六週烘焙操作-2烘焙操作,記錄.曲線填表.光譜儀器檢驗
第七週烘焙操作-3烘焙操作,記錄.曲線填表.光譜儀器檢驗
第八週烘焙操作-4烘焙操作,記錄.曲線填表.光譜儀器檢驗
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週烘焙操作-5烘焙操作,記錄.曲線填表.光譜儀器檢驗
第十一週烘焙操作-6烘焙操作,記錄.曲線填表.光譜儀器檢驗
第十二週烘焙操作-7烘焙操作,記錄.曲線填表.光譜儀器檢驗

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