新竹縣竹北社大 107-春季班 1071D12 手沖咖啡初階

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2018-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:六家國小
 上課地址: 竹北市嘉興路62號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
只要喜歡咖啡,皆可報名,上課以實作為主,理論為輔。
 需要準備的工具/軟體?
上課時老師會有準備相關器材,但回家後還是需要自行練習,這樣才能煮出更好喝的咖啡。(自備手沖器具,是針對在家。相關器材有手沖壺、上壺、下座、磨豆機、溫度機、電子秤(大約3000 ~ 5000))
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
 評量方式
學員出席率20%、學習態度20%、實體作品20%、小組分享20%、成果展演20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
簡單的幸福,使用手沖器具,在家也可以沖出一杯好喝的咖啡。你是一個喜歡咖啡香氣又想真正品嚐到每種咖啡豆本身特性的人,手沖咖啡一定能滿足你的需求。
 課程目標
1.了解咖啡的種類與選擇。
2.學習煮咖啡的基本原理。
3.了解整個萃取過程可能發生的人為因素,然後加以控制與改善。
 參考書目
自編講義
韓懷宗。精品咖啡學 (上+下)。推守文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:4800(含講義、咖啡豆、器材、耗材) (每堂都是以莊園級咖啡豆作為授課材料,每周都可以喝到莊園級咖啡,並非只是聽理論,邊喝咖啡邊學習)

課程大綱
第一週咖啡概論1.竹北社區大學介紹、公民素養週介紹
2.課程介紹、學員經驗交流
第二週手沖器具介紹1.各式手沖壺器材介紹
2.品嘗咖啡
3.土耳其壺介紹:土耳其壺有悠久的歷史,很多匠人將一些美麗的花紋刻畫在土耳其壺身上。兼顧了優秀傳熱性和傳統外觀的黃銅。
第三週手沖教學,建立概念1.手沖基本原理介紹
2.法式濾壓壺介紹:濃郁、醇厚是法式濾壓壺的特色,裝置包括一個長型玻璃杯,和一個帶濾網的蓋子。
第四週磨豆機基本原理1.粗細概念,磨豆機的選擇
2.法式濾壓壺練習
第五週手沖教學-Hario濾杯一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的條件外,萃取的方式大概可以說是最重要的精髓了。使用Hario濾杯需要一定的沖煮技巧和穩定性。
第六週手沖教學-法蘭絨濾布1.Hario濾杯的沖煮技巧和品嘗
2.法蘭絨介紹:法蘭絨濾布手沖咖啡(Nel drip)的味道醇厚、濃稠,並且有不可思議的甜味,令人聯想到甜酒。
第七週手沖教學-kono濾杯手沖玩法百百種,誰也不能忽略kono濾杯,深具風味的另一種選擇。kono濾杯迷人之處是在於它對咖啡粉均勻萃取的程度,短溝槽設計所形成的壓力造就它的萃取方式:點滴法。
第八週手沖教學-摩卡壺1.Kono濾杯的沖煮技巧和品嘗
2.摩卡壺介紹:摩卡壺適合用於深烘焙與細研磨的咖啡豆,利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週手沖教學-三孔濾杯1.三孔濾杯的沖煮技巧和品嘗,大約在精品咖啡興起的時期前,三孔濾杯就是濾杯的代表。
2.愛樂壓介紹:愛樂壓是一個類似注射器的簡易咖啡煮具,結合了滴漏和濾壓式咖啡機的特點,不只耐用、便於攜帶,也可以煮出高品質的咖啡。
第十一週認識亞洲豆
手網烘焙(一)
1.辨識生豆好壞及手網烘焙-曼特寧(亞洲)
2.愛樂壓練習
第十二週認識中南美洲豆
手網烘焙(二)
辨識生豆好壞及手網烘焙-水洗豆(中南美洲)
第十三週認識非洲豆
手網烘焙(三)
辨識生豆好壞及手網烘焙-日曬豆(非洲)
第十四週手沖冰咖啡手沖冰咖啡是以簡易沖煮方法,就能夠沖泡出一杯味蕾豐富且風味十足的冰咖啡。
第十五週簡單冰滴咖啡教學冰滴咖啡是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡,其費時的萃取過程,以及甘甜香醇的絕佳風味,都是它身價不凡的原因。
第十六週虹吸式咖啡-咖啡壺介紹虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺,以及一個帶金屬勾的濾布組成。如茶般甘甜的風味、要求精確的沖煮過程,以及簡便的器具是不變的特色。
第十七週虹吸式咖啡-實作練習學會了手沖咖啡,來挑戰難度較高的虹吸式Syphon咖啡煮法。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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