桃園市中壢社大 108-春季班 1081C3035 休閒咖啡飲品調製初級

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-4025451
 上課日期:2019-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點50分~8點50分
 上課地點:龍岡國中
 上課地址: 桃園市中壢區龍東路147號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無~一般民眾階可
 需要準備的工具/軟體?
工具、特殊器具教師提供
學員需自備~磁杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
實地分組演練、DVD教學、個別指導
 評量方式
心得報告25%、作業報告25%、出席率25%、上課態度25%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙,煮出適合自己的咖啡,此多元化的學習快速手沖茶葉沖泡技巧與家人朋友分享。
 課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台,並提供場所供民眾休
閒品嚐咖啡飲料、教學演講、小型會議的地方。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解吧台經營,實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
 參考書目
1..飲料調酒—三藝文化市業出版 2..咖啡茶飲~新楊平社大出版 3..咖啡飲料製作技巧~編著
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學分費 $2000元,上課時繳交(材料費800、教材費)元。

課程大綱
第一週開學典禮/認識咖啡相見歡、認識咖啡/美式咖啡品嚐
第二週美式咖啡煮法與粗細度的變化
(口感訓練)
介紹咖啡豆在不同的粗細度所萃取出咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現
第三週美式咖啡機器差異性的控制
(機器功率時間的差異)
如何填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制
第四週美式咖啡機器的運用
(調配咖啡豆、冰咖啡製作)
混合不同的咖啡豆以調配出風味適合自己並使用美式咖啡機器製作冰咖啡
第五週濾紙式咖啡(單人份-熱咖啡沖法)運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡
第六週濾紙式咖啡(四人份-熱咖啡沖法單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作
第七週虹吸式咖啡煮法運用虹吸式原理及單品曼特寧咖啡煮法
第八週虹吸式咖啡煮法—特調咖啡煮法虹吸式煮法咖啡液的變化組合冰咖啡:貴夫人咖啡、爪哇咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡….等等
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週產區紅茶認識與品嚐沖泡、品嘗來自世界各個不同產區紅茶的風味:印度阿薩姆、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、台灣魚池紅茶、CTC紅茶(分組操作)
第十一週奶茶的製作技巧品嘗來自世界各個不同產區紅茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較
第十二週綠茶產區認識與品嚐沖泡品嘗自世界各個不同產區綠茶的風味:茉莉綠茶、台灣綠茶、(分組操作)--梅子綠茶、薄荷綠茶
第十三週天然風味綠茶茶品製作加入不同風味的天然食材,其搭配的配方比例、沖煮時間的掌控。百香果、柳橙、檸檬…….等等
第十四週單品花草茶製作介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草茶沖煮之風味。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭…….等等
第十五週花草茶組合製作調配複方的花草茶其搭配組合沖煮時應注意事項。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭…….等等
第十六週手沖茶飲─ 單品茶系列了解手沖茶注意事項及煮法,茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、烏龍茶以便區分與傳統式無壓浸泡式沖法的不同
第十七週手沖茶飲─ 複方茶系列了解基礎原料的味道與屬性,烏龍茶、伯爵紅茶、CTC紅茶選擇適合風味搭配組合,激發出全心的風味
第十八週結業典禮暨期末成果發表

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