台北市文山社大 107-春季班 181169 醇釀發酵食品好健康

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-29302627
 上課日期:2018-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
 需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
學員出席率30%、學習態度20%、參與公共事務10%、實作作品40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
 課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付2000元,由班長統一管理,多退少補;可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需另繳200元費用

課程大綱
第一週發酵釀造熟成與飲食健康1.課程總覽
2.生活中的發酵現象
3.釀造品品嘗
第二週有益菌應用~《優酪乳、起司》製作1.乳酸菌改變腸道的飲食
2.認識微生物
3.體內發酵作用
第三週體內發酵現象~腸道健康1.改善腸道的飲食
2.消化系統的運行及排便健康
第四週梅園户外教學1.果園實習
2.實地摘梅
3.分類篩選
第五週梅子全釀造1~前置作業1.梅子篩選、清洗、去氰
2.去鹹、晾曬
3.成品品嚐
第六週梅子全釀造2~教學參訪1.釀造理論與應用
2.梅產品種類與功效
2.梅產品的釀造
第七週梅子全釀造3~實務操作1.梅產品實務操作
2.梅產品應用
3.體內發酵-梅精與檸檬酸循環
第八週釀造酒~《穀物酒》製作1.酵母菌的發酵原理
2.釀造酒的基本概念
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週期中整理~發酵與釀造的變化1.學員梅產品評鑑、評鑑、試吃
2.釀造的實務整理
第十一週健康養生飲~《香椿醬或香辣橄欖油》1.健康飲食概述
2.食物的屬性
3養生油醬應用
第十二週釀造醋1~《穀物醋》製作1.醋酸菌發酵原理
2.穀物醋的應用
第十三週紅麴的應用~《紅麴酒》製作1.蒸餾酒、非蒸餾酒之差異與應用
2.紅麴菌的發酵原理與應用
第十四週發酵食品的應用1.抗老化與腸道健康因素
2.腸道菌叢相與菌叢比
第十五週釀造醋2~《蔬果醋》製作1.釀造醋的種類
2.根莖葉花果的釀造
3.蔬果醋的應用及品嘗
第十六週醋與酵素的結合~《酵素》製作1.醋、酵素與檸檬酸循環
2.綜合酵素的應用與品嘗
第十七週醋的新面相~《二次發酵泡製醋》1.發酵的四個程序
2.醋釀物的新生命
第十八週期末總整理、期末成果展1.釀造物實務整理
2.心得分享討論
3. 《成品品嚐》

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