新竹縣竹北社大 105-春季班 1051D12 烘焙初級

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2016-03-03 (第一週),(共13週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點0分~10點0分
 上課地點:米酪克烘培坊
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗想自我挑戰者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
講述法、實際操作、模擬考照練習、團體互動及小組互動。
麵包需長時間發酵,本課程會依內容而有3~5小時不等的上課時間,並於13週完成3學分的上課時數
 評量方式
上課參與70%、作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
最近食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動手做的念頭,敬如與胞弟鏡銘常看到有朋友在社群網站分享許多各類食物的自製成果,包括烘焙與中式點心類等產品,其中也不乏許多失敗的慘痛經歷,激起我們想要傳授我們姐弟的專長,共同開班讓有興趣的人可以同時學會烘焙與中式點心的技巧.並為了提升學習效果,採用限額20人的小班教學,米酪克烘焙教室特別斥資巨額打造專業的烘焙與中式麵食教學設備,幫助學生輕鬆學會各項美食的製作,且陸續添購證照考試所需之相關設備,期能讓想自我挑戰實力取得證照的學員能有完善的學習環境,取得認證的肯定
 課程目標
本堂課針對需要丙級證照之學員,模擬考日上課時間為4小時,其餘會提早下課,需要丙級證照的學員歡迎報名喔。
透過老師的示範與講解製作需注意的細節,並對各類麵包實際操作,習得操作手法,即使面對麵包丙級的檢定考也能從容應對。
 參考書目
自製講義。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
米酪克專業烘焙教室 場地費1,500元 講義材料費3,000元 (每堂課製作2項產品) 備註:書籍、材料費費由各班自行處理,若向社大申請印製講義,將酌收費用。

課程大綱
第一週相見歡。1.自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.烘焙計算。
7.考照流程及注意事項說明
第二週4小時學習課
山型白土司+焦糖大理石蛋糕
1-認識烘焙專用器材及機器使用要點
2-秤材料的注意事項
3-材料的添加順序
第三週4小時學習課
布丁餡甜麵包+戚風杯子蛋糕
1-了解麵筋
2-麵糰攪拌方法
3-認識戚風做法
第四週5小時模擬考
山型白土司+布丁餡甜麵包
模擬考照的流程,於5小時內完成規定項目,唯有多加練習是讓技術熟練的不二法門
第五週4小時學習課
橄欖形餐包+日式和果子
1-了解麵糰攪拌變化 2-橄欖形整形手法
第六週4小時學習課
圓頂葡萄乾吐司+杏仁瓦片
1-吐司製作要點 2-發酵原理 3- 認識堅果
第七週5小時模擬考
圓頂葡萄乾吐司+橄欖形餐包
模擬考照的流程,於5小時內完成規定項目,唯有多加練習是讓技術熟練的不二法門
第八週4小時學習課
圓頂奶油吐司+超細緻棉花蛋糕
1-土司麵糰如何整形入模 2-發酵與時間
3-烤被吐司
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週4小時學習課
紅豆甜麵包+南瓜蒸烤布丁
1-甜麵包包餡手法練習 2-認識水浴蒸烤法
第十一週5小時模擬考
山型白土司+紅豆甜麵包
模擬考照的流程,於5小時內完成規定項目,唯有多加練習是讓技術熟練的不二法門
第十二週4小時學習課
奶酥甜麵包+雜糧饅頭
1-餡料調製要點 2- 認識雜糧粉及使用要點
第十三週5小時模擬考
圓頂奶油吐司+奶酥甜麵包
模擬考照的流程,於5小時內完成規定項目,唯有多加練習是讓技術熟練的不二法門

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑