新北市蘆荻社大 105-秋季班 A52608 西式料理輕鬆學

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-82828801
 上課日期:2016-10-13 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:外場

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
禁止穿拖鞋,等容易滑倒的鞋子
可自備圍裙
打包容器,餐具等
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
 課程目標
講述如何簡單料理出好菜
針對食安問題教大家辨別安全的食物
也有帶一些料理新知給學員如殺青,熟成,梅納,焦糖等變化讓廚房也是食驗室
 參考書目
廚房裡的美味科學 作者 章致剛 出版社 三采文化
最想學會的外國菜 洪白陽 朱雀文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費平均分擔攤會先預收3000元整最食材搭配 使用在地食材也會帶一些高檔食材如松露醬,牛排,鴨胸等料理

課程大綱
第一週松露炒蛋使常見的炒蛋經過黑松露的加持化升高檔料理
第二週牛肝菌豬排有香草芳香的豬排搭配義式經典醬汁
第三週米蘭香料魚排道地南義風味的鮮魚料理
第四週西班牙式炸海鮮與香料鹽經典taspa的好料理
第五週墨西哥燉肉墨西哥風德燉肉料理可對應牛肉或豬肉
第六週焗烤海鮮白醬的調製
第七週南瓜起士蛋糕南瓜與起士蛋糕的搭配
第八週翡冷翠大蝦鑲鮮魚鮮蝦與鮮魚的搭配
第九週辣味肉醬焗筆管麵義式紅醬的製作
第十週印度優格烤雞搭配薑黃飯優格嫩化雞腿的應用
第十一週煙花女義大利麵材料最容易取的卻最難做得義大利麵
第十二週青醬燉飯青醬製作燉飯炒製
第十三週櫻桃鴨胸佐無花果紅酒醬低溫熟成的應用
第十四週義式風味炸豬排充滿濃濃義大利色彩
第十五週煎牛排佐紅胡椒醬牛排熟度的掌握
第十六週起士番茄沙沙醬雞腿排沙沙醬製作與雞腿的搭配
第十七週南法綜合海鮮湯番洪花香料應用
蒜味奶油製作

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