新竹市科學城社大 107-寒假班 1074C3002 中華料理烹調

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2018-01-10 (第一週),(共4週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:建華國中
 上課地址: 新竹市東區建華里2鄰學府路2號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣都可以參加
 需要準備的工具/軟體?
物品:帶容器以方便帶回完成的美食。
服裝:可攜帶背心式圍裙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
一一講解,實作操作,示範教授
 評量方式
學員出席率50%、成果呈現50%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
 課程目標
緣由:自古以來,人類為了飲食,可說是費盡心思,不斷的探索,希望藉由飲食品質的提升,使生活更健康。
我很喜愛烹調美食,常為家人或朋友作好吃又營養的菜餚,期盼與社區民眾分享做料理的樂趣。
知識:(1) 食物營養素六大類認知介紹
技能:培養學員對食物的認識與食材的處理及食材切法的基本刀工,烹調料理製作的方法。
品德/態度、增進個人與社區、社會之連結:為能促進社區發展,關懷社區,帶領學員到社區服務,為社區民眾提供美食佳餚的課程分享。並藉由成果發表會提供學員展現自我能力與信心,建立團隊合作精神、分享實踐夢想的歷程。

 2. 學科/知識與理論:
(1) 食物營養素六大類認知介紹:
◎五穀根莖類:米食、吐司、麵粉麵條、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、、、主要供給醣類和蛋白質。
◎奶類:鮮奶、奶粉、優酪乳、乳酪、麵筋、、、含豐富蛋白質及鈣質。
◎蛋、豆、魚、肉:
蛋類:雞蛋、鴨蛋…。
豆類:豆漿、黃豆、綠豆、黑豆…。
魚類:含小卷、蝦、蛤蜊、螃蟹、貝…。
肉類:雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉…。
含豐富蛋白質及脂肪、維生素B、鐵。
◎油脂類:
植物油:瓜子、花生〈落花生也叫土豆〉、杏仁、芝麻、鮮奶油…。
◎蔬菜類:菠菜、綠豆芽、高麗菜、竹筍、蘿蔔、番茄、香菇、杏鮑菇、金針菇……。含纖維質、維生素A與C、礦物質〈鈣質、鐵質〉,深綠色與深黃色紅色蔬菜所含的維生素A與C、礦物質〈鈣質、鐵質〉比淺色蔬菜多。
◎水果類:哈密瓜、鳳梨、香蕉、番石榴、橘子、西瓜、柳丁、蘋果、水梨……。提供醣、維生素A、C及纖維質、。
(2)認識中國八大菜系料理烹調:
有廣東菜、四川菜、江浙菜、北平菜、湖南菜、乾貨類、家禽類、草蝦類及加工類等料理烹調製作。
(3)認識烹調方式過程:
炒炸溜燜燴燉煎貼烤熬熗醃蒸等方式。
(4)介紹烹調使用餐具、刀具、與其他用具的認知。
3.技能:
培養學員對食物的認識與食材的處理及食材切法的基本刀工,烹調料理製作的方法,使學員能將所學,在日常生活烹飪做菜餚時發揮,作出色香味具全的佳餚美食,讓家人親人享用,是很幸福的事,每道菜餚經由親自製作完成,是很有成就感,並表達出對家人愛的內涵,更能使家庭幸福美滿的提升。

4.品德/態度:
(1)生活是一切文化滋長的泉源,家庭管理教育應該是提供探索生活環境中人、事、物的開始條件,讓學員從探索中發現並熟悉各種不同菜餚製
 參考書目
1、
書名:飲食與健康
作者:郭玉梅
出版社:活水文化
2.
參考網站:(必須有中文與英文):
阿基師食譜網
http://hlo226.blogspot.tw/
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
1 學分,1000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
班費:100元(講義及期末表演展覽等費用) 材料費:約1200元〈多退少補〉 品 名 規格 數量 單價 小計 用 途 品 名 規格 數量 單價 小計 用 途 板豆腐、芋頭、鴨、蝦、蛋、五花肉、黃魚、四季豆、草魚、土雞、紹興酒、素火腿、蓮子、雞胸肉、豬瘦肉、草蝦、草蝦仁、鱈魚、豆酥、五花肉、梅干、青江菜、冬粉、盒裝豆腐、豬絞肉、豆瓣醬、圓糯米、、、、、、、、、、、、菜色許許多多,難以一一標示,而且也會有菜價波動,無法預算明細。屆時以採購帳目結算

課程大綱
第一週年菜宴客料理1錦繡翠玉捲
長年鴻運
第二週年菜宴客料理2瑤柱翠玉環
麒麟鮮鱸魚
第三週年菜宴客料理3蛋香西滷肉
梅汁小子排
第四週年菜宴客料理4鮮蝦鬆
拔絲香蕉

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