新竹縣竹北社大 108-春季班 1081D02 流域飲食風土、文化與生活

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2019-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 下午 1點30分~3點30分
 上課地點:厚食聚落
 上課地址: 竹北市光明六路東二段95號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
水杯、餐具
 上課會用甚麼方式進行呢?
運用簡報、講師示範與實際操作
 評量方式
上課參與佔50%、成品25%、作品集25%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
介紹頭前溪流域附近風土食物,認識食物背後的原理和文化背景,走訪竹北食物森林場域,發揚流域飲食文化的魅力。
 課程目標
1.透過口述及示範教學,引發學員對於流域飲食文化的興趣。
2.透過飲食推廣認識流域風土和人文背景,促進美好生活品質。
3.透過認識學習觀察食物森林及製作食器,貼近大地生活情調。
 參考書目
黃捷纓(2015)。發現超級食物-鮮榨苦茶油:64道茶油養生料理絕配&正確用油知識。原水文化事業股份有限公司。
山鐸‧卡茲 (2014) 發酵聖經。大家出版社。
薛聰賢(2009)。台灣蔬果實用百科。大家出版社。施素蘭(2018)。主婦的天然廚房。麥浩斯出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,0元【折扣後只需 0 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
豆腐-豆腐、豆漿、豆花、青菜、水果、紅油辣子 茶油-苦茶子、茶油、麵線、綠豆仁、堅果醬、薑泥 仙草-仙草凍、仙草乾、牛奶、仙草茶 桶柑醋-醋飲、桶柑醋、桶柑餅、各式果醋 梅漬番茄-梅子、番茄、冰糖、鹽 梅醬-梅子、冰糖、麥芽糖、水、紫蘇 四川泡菜-高麗菜、紅蘿蔔、花椒、滷水、新鮮辣椒、海鹽、高粱酒 純米粉-在來米粉、南瓜、紅蘿蔔、香菇、醬油、蔥、芋頭、胡椒粉 豆腐乳-米酒、米麴、豆腐角、米麵包、腐乳青菜 咖啡-莊園豆、手沖咖啡、牛奶 等等材料加場地費800元共4,680元依實際使用收取

課程大綱
第一週【流域食‧風土】新鮮食-豆腐豆腐的起源說、製作原理、料理文化及示範
第二週【流域食‧風土】新鮮食-茶油認識油品的種類、製油過程、油品的五感體驗、了解油品CNS國家標準、苦茶籽品種認識及新鮮度分辨教學,茶油料理文化與示範。
第三週【流域食‧風土】保存食-仙草認識仙草相關製作原理、各式仙草料理應用及示範
第四週【流域食‧風土】保存食-桶柑醋了解手工醋的發酵釀造過程、醋的好處及料理應用與示範
第五週【流域食‧風土】保存食-梅漬番茄梅漬番茄製作原理及料理應用
第六週【流域食‧文化】客家味-梅醬介紹梅醬製作流程,料理應用及示範
第七週【流域食‧文化】眷村味-四川泡菜了解四川泡菜營養價值、四川泡菜製作教學及料理應用與示範
第八週【流域食‧文化】日風味-甘酒米麴概說、日本甘酒功效,料理文化與示範
第九週公民素養週社大安排之講座或活動
第十週【流域食‧文化】台味-純米粉認識純米粉製作過程、料理文化及應用。
第十一週【流域食‧文化】
台味-豆腐乳
豆腐乳的製作原理、料理文化及示範
第十二週【流域食‧文化】西方味-咖啡認識咖啡及手沖基礎
第十三週【流域食‧生活】食物森林-起源森林是早期住民的糧食來源,豐富多樣且一年四季不間斷。認識食物森林,以及它可以如何為生活加分。
第十四週【流域食‧生活】食物森林-設計學習觀察自然,設計出屬於自己的居家食物森林※室外課程
第十五週【流域食‧生活】食物森林-小旅行走訪竹北及新竹食物森林場域,體驗貼近大地的生活情調 ※本堂課程可能需額外加收交通費
第十六週【流域食‧生活】
小木藝動手趣-木作DIY-1
了解木頭的特性與材質,以及異材質的結合,做出屬於自己的作品
第十七週【流域食‧生活】
小木藝動手趣-木作DIY-2
異材質結合的作品收尾與保存方式
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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