桃園市八德社大 106-春季班 C3024 休閒咖啡茶品調製初級1

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3761060
 上課日期:2017-03-07 (第一週),(共0週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:仁和國中
 上課地址: 桃園市大溪區仁和七街55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
主題探討或簡報介紹、戶外參訪、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現
小組實作、分享報告
 評量方式
1.出席率20% 2.活動5% 3.學習態度10% 4.實體作品15% 5.成果展演20% 6.社區活動參與10% 7.學習心得10% 8.小組操作10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1..增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的
奧妙,藉此多元化的學習,煮出適合自己的咖啡並與家人朋友分享。
2..台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊
泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
 課程目標
1.本課程採以咖啡廳經營概念的方式做為學員教學學習的平台,並提供學員製作飲品供民眾品嚐咖啡、茶品、飲料、分享教學成果。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解實際操作與教學間的差異性。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
4..引導學員願意參與社區公共事務,將學習成果分享、關心社區公共議題、注重自然環境的永續,積極的回饋社區。
5.進而輔導學員有能力走入社區經營創業,因而創造經濟利益、增加收入帶動社區繁榮,改善生活環境品質,並對學員充實生活藝能、陶冶性靈、開拓視野、提升休閒生活內涵。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,0元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週開學/認識咖啡相見歡、認識咖啡/美式咖啡品嚐
第二週美式咖啡煮法與粗細度的變化(口感訓練)介紹咖啡豆在不同的粗細度所萃取出咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現
第三週美式咖啡機器差異性的控制(機器功率時間的差異)如何填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制
第四週美式咖啡機器的運用(調配咖啡豆、冰咖啡製作)混合不同的咖啡豆以調配出風味適合自己並使用美式咖啡機器製作冰咖啡
第五週濾紙式咖啡(單人份-熱咖啡沖法)運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡
第六週濾紙式咖啡(四人份-熱咖啡沖法)四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作
第七週虹吸式咖啡煮法運用虹吸式原理及單品曼特寧咖啡煮法
第八週虹吸式特調咖啡煮法虹吸式煮法咖啡液的變化組合冰咖啡:貴夫人咖啡、爪哇咖啡、維也納咖啡
第九週公共論壇專題演講
第十週產區紅茶認識與品嚐沖泡、品嘗來自各個不同產區紅茶的風味:印度阿薩姆、錫蘭紅茶、伯爵紅茶(分組操作)單杯茶品調製—泡沫紅茶、檸檬紅茶、薄荷紅茶
第十一週產區綠茶認識與品嚐沖泡、品嘗來自各個不同產區綠茶的風味:茉莉綠茶、台灣綠茶、(分組操作)單杯茶品調製--泡沫綠茶、梅子綠茶、檸檬綠茶、薄荷綠茶
第十二週紅茶、綠茶特有風味奶茶的製作技巧品嘗來自各個不同產區紅茶、綠茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較、調配出~印度阿薩姆奶茶、錫蘭奶茶、伯爵奶茶、皇家CTC奶茶、及綠茶特有風味的~綠茶奶茶
第十三週紅茶、綠茶與天然風味水果茶品製作加入不同風味的天然食材,其搭配的配方比例、沖煮時間的掌控運用紅茶與綠茶調配天然水果~百香果、柳橙、金桔、檸檬.等(分組操作)製作~柳橙紅綠茶、金桔紅綠茶、檸檬紅綠茶、薄荷紅綠茶
第十四週單品花草與茶的結合與製作介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草與茶沖煮之風味。(分組操作)單品花草茶沖煮 玫瑰花茶 桂花茶 薰衣草茶 紫羅蘭茶
第十五週花草與水果、果粒茶組合製作調配複方的花草茶其搭配組合沖煮時應注意事項。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭(分組操作)綜合花草茶 紫羅蘭果粒茶 桂花果粒茶 玫瑰果粒茶、薰衣草果粒茶
第十六週手沖茶飲─ 單品茶系列了解手沖茶注意事項及煮法,茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、烏龍茶以便區分與傳統式無壓浸泡式沖法的不同
第十七週手沖茶飲─ 複方茶系列了解基礎原料的味道與屬性,烏龍茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶、CTC紅茶選擇適合風味搭配組合,薰衣草、桂花、迷迭香、洋甘菊等激發出全新的風味茶。
第十八週期末班級成果發表心得分享、成果演練

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