桃園市新楊平社大 106-暑假班 1064B2003 農產品加工與行銷~傳統與現在的客家米食初階

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2017-07-11 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
學員自備筆記本.圍裙.
 上課會用甚麼方式進行呢?
採取:講授法、工作教導法、示範、學員實際操作及成果分享
 評量方式
學員出席率 佔20%
上課互動參與度 佔20%
作品(作業) 佔40%(其中學科佔30%、術科佔70%)
學習成效 佔20%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
延續客家人對日常生活飲食健康做全方位準備及充電為目標。安排掌握區域生活特性,發揚及傳承客家生活、文化傳統及知識。針對客家傳統食品特色及可單項創業的伴手禮或點心加工技術,再加強做深耕精緻化。在國家食品安全衛生觀念規範教導下,讓每位學員不斷的從【做中學,學中做】。達到能獨立運用於家庭、社區,並進而依個人特質研發落實社區特色產品。
 課程目標
1、對傳統米食的概念及各項製作方法的認識,並永續幸福傳承。
2、利用傳統米食的技巧製作各項當季剩餘農產品之物盡其用與創新。
3、結合現代人對食物、食品之高規格要求.進而利用古法來激盪創新。
4、藉由學習創新研發新的食品,進而成立具特色之安全食品。
 參考書目
11.自己醃 徐茂揮古麗麗 編著 幸福文化出版社 出版.
2.自己釀 徐茂揮古麗麗 編著 幸福文化出版社 出版
3.特色課程講義 徐茂揮 編著
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
1 學分,500元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.自己醃 徐茂揮古麗麗 編著 幸福文化出版社 出版. 2.自己釀 徐茂揮古麗麗 編著 幸福文化出版社 出版 3.特色課程講義 徐茂揮 編著

課程大綱
第一週客家米食探討、原理與技巧1. 傳統客家人的生活米食技能探討
2. 米食加工原理與技巧
第二週米食的運用~客家鹹、甜米糕製作1. 客家人重要的米食製作原料配比
2. 客家鹹、甜米糕製作
3. 技巧的應用
第三週客家水粄、客家九層粄的發展與製作1. 農村生活農忙時期不可缺少的食物
2. 客家水粄及九層版的製作
3. 客家水粄與九層粄的差異性
第四週特色的客家米粽、粄粽介紹與製作1. 米粽與粄粽的關係
2. 米粽的製作
3. 客家粄粽製作的差異
第五週參訪及豆漿、豆花、手工豆腐製作1. 技藝傳承經營模式瞭解
2. 參訪幸福傳承手作教室
3. 手工豆腐製作教學
第六週各種客家客家菜包文化介紹與製作1. 菜包與青草粿的異同介紹
2. 菜包的製作
第七週客家特殊的米食文化~客家粳粄1. 米食介紹
2. 粳粄的製作
3. 粳油的應用
4. 粳粄與粉粿的製作差異性
第八週客家鹼粽的發展特色與實務製作1. 客家鹼粽的製作
2. 與紅豆粽的差異性
3. 與閩南文化之差異
第九週客家祭祀及喜慶的的米食文化~
紅龜粄、桃粄製作
1. 客家祭祀的米食文化
2. 紅龜粄的製作應用
3. 桃粄與新丁粄的差異
第十週客家的新丁粄、錢粄文化介紹及製作1.新丁粄與錢粄的文化關係
2. 新丁粄製作
3. 陶板製作
第十一週客家蘿蔔糕製作1. 客家蘿蔔糕製作技巧
2. 米穀粉製作蘿蔔糕製作技巧
第十二週參訪及窯烤麻糬教學1. 釀造農場經營模式瞭解
2. 參訪今朝釀酒工作坊
3. 窯烤麻糬教學

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