台北市中山社大 109-春季班 1091C9016 中式麵食發酵類

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2020-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
傳統小吃教學有條件限制.就是設備及製造器具很多.只得借由對傳承傳統技藝熱忱.器具不足由老師來準備.
 需要準備的工具/軟體?
上課前透過資訊宣達需帶教室器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範.學員實際操作藉由互動式教學而達到效果
 評量方式
利用成品展示成果

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
中式發酵麵食是傳統技藝.米麵食加工是由米食及麵食千變萬化造成演變各種傳統小吃.這是庶民經濟起源,每項傳統小吃都有技巧性.希望藉由教授將傳統技藝傳播出去.也藉由實地操作讓學員更加瞭解傳統小吃跟生活連接一起.共創美好未來.
 課程目標
中式發酵麵食是傳統技藝.本著發揚傳統技藝精神.繼續發揚光大.中式米麵食千變萬化各有技巧與巧妙之處.希望藉由教授課程達到傳承目的.發酵麵食種類繁多教學目的由基礎而循序漸進至老麵製作境界.並藉由實作將發酵麵食發揮到極佳.
 參考書目
 數位教材連結
沒有
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費大約2000元,多退少補。

課程大綱
第一週中式發酵麵食概論相見歡.闡述中式發酵麵食概論
第二週刀切白饅頭最基本款坊間刀切饅頭作法
第三週圓形饅頭白白胖胖圓形饅頭教授如何整型手法
第四週全麥饅頭如何做出健康美味營養全麥饅頭
第五週花捲如何做出花捲多樣手法及做法
第六週五香肉包利用香料調味出讓您感動味道
第七週菜肉包利用菜與肉完美比例發酵出美味滋味
第八週荷葉包(割包)荷葉包的造型包入五花肉、酸菜灑上花生粉及香菜完美組合
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週水煎包最庶民國民傳統小吃利用前發酵來製作
第十一週小籠包最小的包子最有味道小吃之一
第十二週紅糖三角糖包利用本土黑糖包入,內餡呈現爆漿甜蜜味道
第十三週鹹光餅很扎實餅包入薄肉片鹹香又有嚼勁
第十四週芝麻包利用自製芝麻餡當內餡.讓您愛不釋手
第十五週素菜包利用菜香及甜位製作出完美組合
第十六週雪菜包利用雪菜香氣製作雪菜包給您不一樣選擇
第十七週日式抹茶紅豆麻署包包子外皮及內餡可以多層次變化
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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