台北市中山社大 108-春季班 1081C9017 上班族必學的咖啡拉花與點心

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
請自備咖啡杯、拉花用牛奶、拉花鋼杯及保溫瓶。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師講解與示範、學員分組實作練習。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,學員使用小型半自動家庭義式咖啡機,就能製作出一杯漂亮的拉花拿鐵咖啡。只要經由適當的指導與學員用心練習,想要在家就能喝到綿密的奶泡拉花咖啡,一點都不難。
 課程目標
1.學習義式咖啡研磨與萃取。
2.學習優質奶泡製作與奶泡融合技巧。
3.學習拉花圖案(愛心、葉子、鬱金香)。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
https://youtu.be/6u278nLbt5c
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計2,500元(含咖啡、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱
第一週認識咖啡豆中的瑕疵豆咖啡生豆的分級與評鑑
第二週如何品嚐/杯測咖啡品嚐咖啡酸苦甘醇風味
第三週不同磨豆機對風味之影響手搖及電動磨豆機應用
第四週從生豆到熟豆烘焙過程認識烘焙中的梅納反應
第五週咖啡生豆品種及處理法咖啡豆的基本知識
第六週烘焙程度對咖啡風味之影響認識八種咖啡的烘焙度
第七週烘焙火力對咖啡風味之影響烘焙時間與火候的控制
第八週不同機器對咖啡風味之影響直火及電熱烘豆機應用
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週烘焙水洗處理法咖啡1水洗處理法咖啡特性
第十一週烘焙水洗處理法咖啡2水洗處理法咖啡特性
第十二週烘焙日曬處理法咖啡1日曬處理法咖啡特性
第十三週烘焙日曬處理法咖啡2日曬處理法咖啡特性
第十四週烘焙半水洗處理法咖啡1半水洗處理法咖啡特性
第十五週烘焙半水洗處理法咖啡2半水洗處理法咖啡特性
第十六週烘焙蜜處法理咖啡1蜜處理法咖啡特性
第十七週烘焙蜜處理法咖啡2蜜處理法咖啡特性
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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