新北市三鶯社大 108-春季班 073BF021 咖啡DIY-咖啡館就在我家

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-2670-0818
 上課日期:2019-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:三峽國中教室-2
 上課地址: 復興路238號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
 評量方式
學習情況(40%)、出席率(30%)、成果發表(30%)

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡
 課程目標
習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。 (各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週課程介紹.何謂好咖啡?經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
第二週從種子到咖啡
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任
第三週金杯咖啡萃取法則的應用咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週關於虹吸壺咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週咖啡烘焙度與風味變化淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第六週認識中南美洲產區咖啡巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分
花式咖啡調製
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第七週認識非洲產區咖啡肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第八週雨林咖啡&有機咖啡喝咖啡也可改變地球環境
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第九週公共素養週本週停課,須至少選讀一門講座課程,才具全勤資格
第十週咖啡豆烘焙1生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
第十一週咖啡豆烘焙2不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
淺烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
第十二週各式不同咖啡器具萃取方式土耳其壺.比利時壺.越南壺.冰滴.愛樂壓
第十三週手沖咖啡基礎及六大因素沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論
第十四週手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第十五週咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐
冰咖啡調製
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第十六週靜心品咖啡-咖啡席座1.角色扮演 2.咖啡x社會責任
第十七週走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
第十八週期末成果展本週停課,學校於學期末舉辦成果展,需參與才具全勤資格

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