台北市中正社大 108-春季班 XC405 養生釀造醃漬DIY

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23278441
 上課日期:2019-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:開南商工
 上課地址: 臺北市濟南路一段六號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
依課程需要逐次告知(如玻璃容器、製作醃漬物小鍋等)。
 上課會用甚麼方式進行呢?
由實作及原理併重,使學員除了解原理外,還能有自己的成果。
 評量方式
成果發表

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
中正區為台北市最具人文素養地區之一,文采鼎盛又兼具城市建設之美,區內學員素質普遍較佳且多注重養生之道。
鑒於年來社會上各種食安問題,本課程觧剖各項養生食材,教導學員自行製作台灣本地養生產品如甜酒釀、梅酒、米醋、果醬、酵素等等,預期同學可了解台灣在地農特產品,活化教學內容,增進學習效果。
 課程目標
教導傳統釀造與醃漬 啓發同學養生之基本概念,提升學員飲食健康,並經由同學自己製作各種釀造醃漬食品,達到寓教於樂的效果。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每人材料費1000元(含講義、麴菌、部分材料、公共用途)。

課程大綱
第一週養生釀造與醃漬簡介釀造、醃漬原理與演進
第二週米酒系列(一)甜酒釀實作,介紹米酒如何生成
第三週酒釀甜酒釀品嚐,製成甜品或入菜
第四週果醬當季水果製成果茶-淋醬-果醬
第五週梅子系列(一)醃漬脆梅、Q梅
第六週味噌介紹味噌種類及如何入菜
第七週介紹薑的種類及實作醃薑
第八週梅子系列(二)釀造與浸泡梅子酒
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週米酒系列(二)蒸餾米酒及酒粕的運用
第十一週紅麴介紹紅麴功效及紅麴的製作
第十二週校外教學參訪釀造、發酵工廠或相關活動,結合實務與原理探討
第十三週水果酒各種水果酒品嚐與評鑑
第十四週養生篇-黑木耳介紹黑木耳的營養及實作黑木耳露
第十五週蔭油何謂蔭油及其製作方法
第十六週醬油介紹醬油歷史及淺品各式醬油
第十七週冬瓜茶醬實作夏日健康飲品
第十八週結論與分享準備成果展,討論本期教學/學習心得

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