新竹縣竹東社大 107-春季班 1071B16 戀戀咖啡香

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5960003
 上課日期:2018-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:商華社區活動中心
 上課地址: 新竹縣竹東鎮公園路8號(竹東國中側門)  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無限制
 需要準備的工具/軟體?
個人使用的咖啡杯、玻璃杯或陶瓷杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.講述法:使用投影機講述咖啡的生產處理過程及各種器具的使用方式。
2.實際操作:採分組方式,每組5-6人實際操作沖煮器具。
3.分組討論:針對沖煮方式與品味咖啡或以往之經驗提出心得與學員分享。
 評量方式
學員出席率40%、期末成果展示30%、課堂實作20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
希望學員都能正確使用各種咖啡器材沖煮咖啡,習得應用技能,為生活增添樂趣,進而為進軍咖啡業打下基礎知識與技能。
 課程目標
1.緣由:
因緣際會到尼加拉瓜的咖啡莊園中認識了咖啡,之後學習烘焙、沖煮、品味,一路的歷程中漸漸的發現咖啡的美好和許多錯誤的認知,於是開始專研咖啡相關知識,進而希望能讓更多人認識咖啡,學會沖煮、品味,培養正確的認知。
2.學科/知識與理論:
推薦學員相關的咖啡專業書籍,如韓懷宗所著「新版咖啡學」、「精品咖啡學(上)」、「精品咖啡學(下)」,安妮特‧穆德維爾所著「咖啡聖經」,McFadden, Catherine Atkinson作,周昱葳、許水龍翻譯「世界咖啡百科」等書籍,藉以提昇咖啡的相關知識與正確觀念。
3.技能:
熟悉手沖、塞風(虹吸)式、摩卡壺等沖煮方式,並學習其他咖啡沖煮器材的操作與相關原理。
4.品德/態度:
當咖啡成為每天早上清醒的要素,如何喝的健康、喝的幸福就是一件值得關心的課題了!戀戀咖啡香將引領大家沖煮與品嚐新鮮好咖啡,跟不良的咖啡Say No。
5.增進個人與社區、社會之連結:
咖啡已經成為日常而不是一種奢侈品時,以咖啡會友的時代已經來臨,沖煮一杯滿室芳香的咖啡將有助於人與人之間情感的添增,突破人牆的藩籬,增進人際關係。
 參考書目
韓懷宗(2014)。新版咖啡學-秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論。寫樂文化有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:1000 元,包含全脂牛乳4瓶、至少三種不同風味的單品咖啡豆2包、煉乳1瓶、冰塊2包、美式鬆餅粉1包、V60濾紙 1包

課程大綱
第一週認識咖啡1.咖啡的起源 2.咖啡文化 3.咖啡產地、品種 4.精品咖啡 5.咖啡品質分級 6.咖啡處理方法 7.咖啡新鮮度與保存方式 8.健康飲用
第二週嗅覺與味蕾開發1.咖啡烘焙簡介 2.杯測 3.風味輪簡介 4.金杯理論 5.咖啡萃取原理 6.實作
第三週手沖咖啡實作手沖器材介紹、實作、品嚐
第四週手沖實作與比較(一)分組操作、討論
第五週手沖實作與比較(二)分組操作、討論
第六週塞風壺實作塞風壺器材的介紹、實作
第七週塞風壺實作與比較(一)分組操作、討論
第八週塞風壺實作與比較(二)分組操作、討論
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週摩卡壺實作摩卡壺器材介紹、實作、品嚐
第十一週家用義式機實作家用義式機器材介紹、實作、品嚐
第十二週花式咖啡製作(一)冰拿鐵、義式凍咖啡、熱拿鐵及美式咖啡製作
第十三週花式咖啡製作(二)1.越式咖啡 2.西貢拿鐵 3.豆漿歐蕾咖啡
第十四週法式濾壓壺、愛樂壓、土耳其壺、美式咖啡壺實作法式濾壓壺、愛樂壓、土耳其壺及美式咖啡壺器材介紹、實作、品嚐
第十五週商用義式機實作商用義式咖啡機介紹、實作、品嚐
第十六週咖啡烘焙概念1.咖啡烘焙原理與曲線介紹 2.各式烘豆機簡介
第十七週創意實作學員自行製作各式創意咖啡
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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