桃園市桃園社大 108-春季班 1081C3022 手工咖啡的藝術實作初級2

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3355377
 上課日期:2019-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:咖啡先生教學點
 上課地址: 桃園市桃園區力行路22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無特殊要求
 需要準備的工具/軟體?
無特殊要求
 上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習
品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 評量方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以實務操作為主,分析手沖咖啡的架構,就市面上常見到的不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異,到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。指導正確技法,並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式,若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習,進而以手沖咖啡作為就業、創業的技能。
 參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
依講師課堂說明收費。

課程大綱
第一週相見歡~課程介紹(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)
第二週認識咖啡文化與起源、從一顆種子到手中的咖啡1.咖啡的起源
2.咖啡文化
3.咖啡產地、品種
4.精品咖啡 、莊園咖啡
5.咖啡品質分級
6.咖啡處理方法
第三週手沖咖啡-溫度、沖煮時間對沖煮的影響1. 手沖器材介紹
2. 手沖咖啡實作、品嚐
第四週手沖咖啡技巧與實作-注水法手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐
第五週手沖咖啡技巧與實作-研磨度1.磨機器的類型,研磨顆粒度的影響
2.濾掛式咖啡包沖泡教學、DIY
第六週手沖咖啡技巧與實作-新鮮度烘焙時間對咖啡風味的影響、 實作比較
第七週手沖咖啡技巧與實作-烘焙度1.咖啡烘焙簡介
2.烘焙度的辨識、
3.咖啡烘焙度對味道的影響
第八週認識咖啡生豆、挑豆1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週評定咖啡品質的杯測法:
嗅覺與味蕾開發
1.杯測介紹
2.風味輪簡介
3.杯測流程實作、品鑑
第十一週不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異比較手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐
第十二週萃取率VS風味1.金杯理論介紹
2.咖啡萃取原理
第十三週虹吸壺沖煮技巧(一)虹吸壺介紹、實作、品嚐
第十四週虹吸壺沖煮技巧(二)虹吸壺介紹、實作、品嚐
第十五週摩卡壺、法式濾壓壺沖煮技巧摩卡壺介紹、實作、品嚐
法式濾壓壺介紹、實作、品嚐
第十六週吧檯實戰 (一)每位學員分別獨立在吧檯內扮演吧台手角色,介紹並沖煮咖啡、心得分享
第十七週吧檯實戰 (二)每位學員分別獨立在吧檯內扮演吧台手角色,介紹並沖煮咖啡、心得分享
第十八週成果展準備週各班教學觀摩及成果發表

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