台北市中山社大 107-秋季班 1072C9021 素人咖啡烘豆杯測入門

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2018-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
請自備杯測用咖啡杯及湯匙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師講解與示範、學員分組實作練習。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,提供學習咖啡生豆烘焙及杯測品評的能力,學員親力完成專屬個人烘焙風格的精品咖啡。只要您喜歡自己沖泡咖啡及烘焙新鮮咖啡,每週來上課都可以喝到新鮮烘焙的精品咖啡哦!
 課程目標
1.學習咖啡基礎知識
2.學習咖啡烘焙概論
3.學習咖啡品評技能
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
https://youtu.be/6u278nLbt5c
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
耶加雪菲、拉米尼塔花神等精品咖啡生豆(熟豆約5磅),合計共2500元。

課程大綱
第一週咖啡豆的基本知識咖啡生豆品種及處理法
第二週如何品嚐/杯測咖啡品嚐咖啡酸苦甘醇風味
第三週不同磨豆機對風味之影響手搖及電動磨豆機應用
第四週從生豆到熟豆烘焙過程認識烘焙中的梅納反應
第五週認識咖啡豆中的瑕疵豆咖啡生豆的分級與評鑑
第六週烘焙程度對咖啡風味之影響認識八種咖啡的烘焙度
第七週烘焙火力對咖啡風味之影響烘焙時間與火候的控制
第八週不同機器對咖啡風味之影響直火及電熱烘豆機應用
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週烘焙不同產區咖啡特性烘焙中美洲產區咖啡
第十一週烘焙不同產區咖啡特性烘焙南美洲產區咖啡
第十二週烘焙不同產區咖啡特性烘焙非洲產區咖啡
第十三週烘焙不同產區咖啡特性烘焙亞洲產區咖啡
第十四週烘焙不同等級咖啡特性G1、G2等級比較
第十五週烘焙不同等級咖啡特性G3、G4等級比較
第十六週烘焙不同等級咖啡特性AA級、AA Top等級比較
第十七週烘焙不同等級咖啡特性AB級、PB Top等級比較
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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