台北市中山社大 107-秋季班 1072C9021 素人咖啡烘豆杯測入門
招生狀態：課程已結束
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
請自備杯測用咖啡杯及湯匙。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師講解與示範、學員分組實作練習。
評量方式
1.上課參與出席率70%，2. 成果作品30%。
課程簡介
課程相關照片
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法，提供學習咖啡生豆烘焙及杯測品評的能力，學員親力完成專屬個人烘焙風格的精品咖啡。只要您喜歡自己沖泡咖啡及烘焙新鮮咖啡，每週來上課都可以喝到新鮮烘焙的精品咖啡哦!
課程目標
1.學習咖啡基礎知識
2.學習咖啡烘焙概論
3.學習咖啡品評技能
參考書目
2.學習咖啡烘焙概論
3.學習咖啡品評技能
自製教材
數位教材連結
https://youtu.be/6u278nLbt5c
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
耶加雪菲、拉米尼塔花神等精品咖啡生豆(熟豆約5磅)，合計共2500元。
課程大綱
| 第一週 | 咖啡豆的基本知識 | 咖啡生豆品種及處理法 |
| 第二週 | 如何品嚐/杯測咖啡 | 品嚐咖啡酸苦甘醇風味 |
| 第三週 | 不同磨豆機對風味之影響 | 手搖及電動磨豆機應用 |
| 第四週 | 從生豆到熟豆烘焙過程 | 認識烘焙中的梅納反應 |
| 第五週 | 認識咖啡豆中的瑕疵豆 | 咖啡生豆的分級與評鑑 |
| 第六週 | 烘焙程度對咖啡風味之影響 | 認識八種咖啡的烘焙度 |
| 第七週 | 烘焙火力對咖啡風味之影響 | 烘焙時間與火候的控制 |
| 第八週 | 不同機器對咖啡風味之影響 | 直火及電熱烘豆機應用 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 烘焙不同產區咖啡特性 | 烘焙中美洲產區咖啡 |
| 第十一週 | 烘焙不同產區咖啡特性 | 烘焙南美洲產區咖啡 |
| 第十二週 | 烘焙不同產區咖啡特性 | 烘焙非洲產區咖啡 |
| 第十三週 | 烘焙不同產區咖啡特性 | 烘焙亞洲產區咖啡 |
| 第十四週 | 烘焙不同等級咖啡特性 | G1、G2等級比較 |
| 第十五週 | 烘焙不同等級咖啡特性 | G3、G4等級比較 |
| 第十六週 | 烘焙不同等級咖啡特性 | AA級、AA Top等級比較 |
| 第十七週 | 烘焙不同等級咖啡特性 | AB級、PB Top等級比較 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
