新北市樹林社大 105-秋季班 1052A014 生活發酵學與飲食健康

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-26831680
 上課日期:2016-09-01 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:圳福活動中心
 上課地址: 新北市樹林區中正路21-1號2樓  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。
 需要準備的工具/軟體?
需自備杯具碗筷
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
學員出席率 30%
學習態度 20%
參與公共事務 10%
實作作品 40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。
本課程將介紹發酵的基本原理與應用及如何利用家庭手邊之物做簡單的發酵機能性保健食品,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 課程目標
藉由實際操作釀製醋、酒、酵素、優酪乳、蔬果芽菜去印證發酵學的理論及變化,體驗發酵的樂趣與健康
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員需自備大小玻璃甕、碗筷食器。 材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週發酵理論篇A-1發酵原理概述1.課程總覽 2.班級互動
3.釀造物品嘗&原則
第二週理論篇A-2有益菌應用~優酪乳1.釀造的原理、準備、進程分級
2.有益、有害、伺機菌
第三週釀造篇B-1醋前釀~紅茶醋1.醋晶體、醋精
2.活醋的應用
第四週應用篇D-1戶外教學實地教學、採收踏青
第五週應用篇D-2芸香科應用~柚子清潔劑1.芸香科植物的認識
2.柚子全釀造前置作業
第六週養生篇C芸香科應用~柚陳皮或柚子醬1.芸香科樹、葉、花、果、種子的應用
2.植物的養生應用
第七週釀造篇B-2芸香科應用~柚子醋芸香科的酵素、養生功效
第八週釀造篇B-3紅麴全釀造~紅麴醋1.紅麴的特性與功效2.醋的應用
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週釀造篇B-4紅麴全釀造~紅麴酒1.酒泊、酒糟、酒液的應用
2.紅麴酒種類
第十一週社區服務週推廣社區大學的社區理念、手釀健康觀念
第十二週釀造篇B-5穀物酒釀造酒的理論、種類、釀造的條件
第十三週釀造篇B-6穀物醋釀造醋的理論、種類、釀造的條件
第十四週理論篇A-3豆製品發酵原理1.豆類胺基酸轉化的過程
2.不同發酵物的發酵菌認識應用
第十五週釀造篇B-7豆製品發酵~豆豉1.豆類發酵的變化
2.豆製品的製作程序
第十六週應用篇D-4綜合發酵菌~酸白菜1.發酵與醃製的判別2.綜合菌的變化
第十七週應用篇D-5綜合發酵菌~泡菜1.泡菜種類2.泡菜應用
第十八週應用篇D-6期末總整理、期末成果展1.釀造品的理論實務整理 2.心得討論

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