新竹縣竹北社大 107-春季班 1071D11 低碳飲食生活文化

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2018-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 下午 1點30分~3點30分
 上課地點:厚食聚落
 上課地址: 竹北市光明六路東二段95號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
不限
 需要準備的工具/軟體?
水杯、餐具
 上課會用甚麼方式進行呢?
運用簡報、講師示範與實際操作
 評量方式
上課參與50%、成果展、作品集50%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
介紹日常生活中飲食,透過認識食材的認識和文化背景,發揚飲食文化的魅力。
 課程目標
1.透過口述及示範教學,引發學員對於在地飲食文化的興趣。
2.透過飲食推廣認識風土和人文背景,促進美好生活品質。
3.培養對飲食自主權的自覺,自我掌握飲食的安全。
 參考書目
黃捷纓(2015)。發現超級食物-鮮榨苦茶油:64道茶油養生料理絕配&正確用油知識。原水文化事業股份有限公司。
山鐸‧卡茲 (2014) 發酵聖經。大家出版社。
薛聰賢(2009)。台灣蔬果實用百科。大家出版社。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,0元【折扣後只需 0 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
場地費與食材費計4,500元,開課後收取

課程大綱
第一週課程介紹
油意思-茶油應用
課程說明與進行方式
認識油品的種類、製油過程、油品的五感體驗、了解油品CNS國家標準、苦茶籽品種認識及新鮮度分辨教學,茶油料理文化與示範
第二週油意思-ω3ω6ω9ω3ω6ω9的多元料理應用與體驗、
當ω3ω6ω9遇見生酮飲食料理文化與示範
第三週油意思-鮮榨好油多元應用油品介紹(芝麻油、椰子油、南瓜籽油…)
料理文化介紹及示範
第四週綠化減碳的蔬食蔬食對於環境之間的關係說明,蔬食料理與示範
第五週米食創意料理米食是中國的傳統主食之一,透過料理創造出多變的米食料理文化應用及示範
第六週黑面將軍-黑蒜蒜頭概說、黑蒜功效料理文化應用及示範
第七週不含酒精的發酵飲-日本甘酒米麴概說、日本甘酒功效,料理文化與示範
第八週香辣鹹香的辣椒發酵食辣椒的功效介紹、料理文化應用及示範
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週蔬果好食光新鮮蔬果食物料理文化及示範
第十一週花草好食光新鮮花草料理文化及示範
第十二週大自然的寶藏-野菜大自然蘊育的天然野菜料理文化與示範
第十三週全食的創意豆渣料理豆渣的運用料理文化及示範
第十四週吃的不對、會讓硝酸鹽變壞東西蔬食對身體有益,但卻忽略菜裡的硝酸鹽殘留問題,探索蔬菜的秘密及飲食文化的運用與示範
第十五週基礎咖啡學咖啡產地、處理方法和烘培對風味的影響、咖啡的健康的飲用
第十六週手沖咖啡沖煮基本萃取(一)手沖器材和技法介紹,亞洲、非洲莊園豆咖啡文化及品嚐
第十七週手沖咖啡沖煮基本萃取(二)手沖實作,中南美洲莊園豆咖啡文化及品嚐
第十八週期末成果展食材運用、料理成果發表

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