台北市松山社大 106-秋季班 1062C9008-6 居酒屋人氣料理

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-27477690
 上課日期:2017-09-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:松山社大
 上課地址: 臺北市松山區八德路4段101號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有料理基礎概念(如刀工,烹飪等)
 需要準備的工具/軟體?
請學員上課時攜帶碗筷〈保鮮盒〉、餐巾紙、筆。 需自備用品:防滑鞋、刀具、圍裙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
示範講解,分組試做實習
 評量方式
出席率20%、課堂討論30%、成果展示20%、書面報告或閱讀心得30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
運用當季食材,透過烹調方式與刀工技法變化出專業的料理。
並希望課程能提升專業技能,增加就業機會。
 課程目標
透過料理的分享將人與人之間的距離拉近,經由做菜學員的過程溝通分享合作;
將學習的成果與家人分享,增進家庭感情合樂,達到居酒屋料理療癒的精神。
運用當季食材,透過烹調方式與刀工技法變化出專業的居酒屋料理。
有志往創業發展的朋友,透過課程學中做、做中學,讓日後創業之路更加得心應手。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教材費:每人3500元(含講義費用)

課程大綱
第一週米糠床製作、小黃瓜芥末漬蔬蔬菜料理與醃漬製作運用
第二週米糠醃菜、白花菜咖哩醋漬蔬菜料理與醃漬製作運用
第三週磨刀技巧刀具認識保養及磨刀方法
第四週軟殼蟹沙拉沙拉料理炸物製作運用
第五週花枝刺身松前漬、鮪魚鐵炮卷前菜小品製作運用
第六週茄子鮮蝦田樂燒田樂料理與炸燒製作運用
第七週照燒雞腿、明太子手羽先肉類料理與煎烤製作運用
第八週章魚土鍋飯、海膽烘蛋飯類料理與鍋物製作運用
第九週公民素養週公民素養週
第十週生魚片切法與擺盤魚類料理與刺身切法製作運用
第十一週紅甘魚柚庵焼魚類料理與燒烤製作運用
第十二週旬魚鹽釜焼魚類料理與鹽燒製作運用
第十三週天婦羅-1醬汁與麵糊製作運用
第十四週天婦羅-2天婦羅炸物技巧製作運用
第十五週油封鴨胸肉類料理與油封製作運用
第十六週聖誕烤雞肉類料理與烤物製作運用
第十七週烤飯糰火鍋飯類料理與鍋物製作運用
第十八週終極牛肉派肉類料理與和鹹派製作運用

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