台北市內湖社大 105-秋季班 163140 ◎廚房裡美味的秘密

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-87511587
 上課日期:2016-09-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:內湖高工
 上課地址: 臺北市內湖路一段520號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
凡是對烹飪有興趣者皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
一般教室內上課(包括10次簡易烹飪)
 評量方式
出席率40%,學習態度40%,課堂討論20%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
學到一般大廚不教的課程/討論傳統暨創新烹飪原理/談烹飪眉角與撇步,加強食材瞭解暨改進食品/誘發烹飪熱情 _x000D_
 課程目標
改進家人暨客戶健康
 參考書目
食物與廚藝
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
購買材料約1000元

課程大綱
第一週如何燉出軟爛保有形體及嚼感的牛肉塊匈牙利料理:燉牛肉
第二週如何做出有酸辣特色的醬料墨西哥料理:薩爾薩辣醬
第三週香茅味皮Q肉嫩的雞肉製作方式新加坡料理:海南雞飯
第四週麵粉如何做出不同口感的餃子皮西班牙料理: Empanada餃子
第五週利用鹽使章魚變軟的特色義大利料理:散塔露淇亞風味燉章魚
第六週生米如何炒成Q香美味熟飯義大利料理:鮮菇燉飯
第七週焦糖化的特點阿根廷料理:Dulce de Leche焦糖醬
第八週Crepe法式VS.日式的不同日式料理:鬆餅
第九週現代公民學程週本週課程另行安排,可自由選讀(未選修者視為缺席一次)
第十週火侯功夫的拿捏粵菜料理:蔥油淋魚
第十一週鮮嫩多汁的雞胸肉該怎麼做川菜料理:宮保雞丁
第十二週利用醬汁提升菜餚的價值魯菜料理:醬爆肉丁
第十三週軟糯的米料理特色蘇菜料理:桂花糯米藕
第十四週軟嫩不柴的雞肉要怎麼燉煮閩菜料理:麻油雞
第十五週如何做彈牙的蝦仁料理浙菜料理:龍井蝦仁
第十六週做出鹹鮮酸香辣的美味料理湘菜料理:剁椒魚頭
第十七週利用發酵原理做出美味料理徽菜料理:毛豆腐
第十八週傳統台菜料理的特色台菜料理:滷白菜

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