台北市中山社大 106-秋季班 1062C9008 健康歐日西點DIY

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2017-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)
 課程目標
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類 海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress) 冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)

課程大綱
第一週蕾絲瓦片 Tuiles Pistache想像不到的瓦片可做成蕾絲狀,具塑性可用於裝飾
第二週檸檬塔 Tarte citron只用雞蛋和檸檬,不使用玉米澱粉
第三週達克瓦茲咖啡 Dacquise café將達克瓦茲為底加入咖啡蹦普配咖啡飲料口感極佳
第四週白冷乳酪蛋糕
Blanc crème fromage
濃醇又略帶酸酸甜甜的乳酪,另人難以忘懷
第五週西洋梨巧克力杯點
Bavarois aux poires
將酒漬洋梨巴巴露亞與巧克力醬及巧克力脆片結合是一種享受
第六週蘿莉史東 Lauriston傳統的點心,賦予新的製法
第七週協和廣場 Concorde紀念法國大革命所製作的蛋糕
第八週水果寶石盒
charlotte aux poires
手指餅乾內裝著慕斯及滿滿的時令水果
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週無花果蛋糕 Kouglof德國與法國交界,阿爾薩斯省的地方名產
第十一週堀礱鏗 Croquant aux amandes酥脆,讓人一口接一口,無法自拔
第十二週丹尼主廚蛋糕 Gâteau denichaf這款蛋糕由丹尼主廚所研發的重香橙味
第十三週天使的地獄 Enfer des anges豐富多重的口味,連天使即使去地獄也願意
第十四週米魯利頓 Mirliton簡單樸實的點心
第十五週經典巧克力蛋糕
Gâteau classque au chocolat
只烘焙25分鐘,中央還呈現濕軟的巧克力
第十六週水果軟糖 Pâtes de fruits芒果及草莓是普遍受到歡迎的軟糖
第十七週維也納蘋果派 Apfel-Kuchen鹹派皮+薄片蘋果+蘋果果醬 …讚!
第十八週南瓜塔 Tarte potiron南瓜有豐富的β紅蘿蔔素,天然的健康塔

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑