新竹縣竹北社大 105-秋季班 1053E22 專業烘焙與中式點心輕鬆學

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2016-09-23 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:米酪克烘培坊
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
講述法、實際操作、團體互動及小組互動。
 評量方式
上課參與70%、作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,其中不乏烘焙類的產品,當然也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧。
 課程目標
1.緣由:
近來許多注重健康的人都有自己動手做的習慣,玩烘焙的人數日益增加,米酪克烘焙教室原本只是敬如與鏡銘姐弟的練功房,有鑑於在學校教室上課,常遇到設備不足難以製作的品項,或因無空調設備導致製作上無法完美,結果不免讓人扼腕;為了讓有興趣的人可以在設備完善,環境優雅的環境快樂學會烘焙技巧,特別打造每組都有獨立使用的攪拌機、專業烤箱、工作桌、工具箱,以及專業級的發酵箱、蒸箱、冰箱、並特別重金添購蒸氣遠紅外線石板法式烤箱,冷氣、熱水…等設備的專業烘焙教室,為的就是希望學生能夠在設備充足舒適的環境裡,開心的製作美味食物並帶回去與家人分享。

2.學科/知識與理論:
示範時,每個動作皆有其製作學理,透過理論與實際操作同時進行,更能加深印象,讓習得的理論不易忘記.

3.技能:
透過示範與講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙產品實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力.

4.品德/態度:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德.

5.增進個人與社區、社會之連結:
藉由舉辦社區服務來增進與社會的連結.
 參考書目
自製講義。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
米酪克烘焙教室場地費 1,200元 講義材料費2,000元 備註:講義、材料費費由各班自行管理,多退少補,若向社大申請印製講義,將酌收費用。

課程大綱
第一週相見歡。1.自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。
第二週蛋黃酥中秋節的人氣月餅
1.秤料
2.油皮油酥製作
3.油皮包油酥
4.包內餡及蛋黃
5.入烤焙
第三週小熊餅乾超級可愛的小熊造型,是大人小孩都無法抗拒的療癒系餅乾
1. 秤料
2. 麵糊製作
3. 均勻擀平
4. 壓模
5. 整型
6. 入烤焙
第四週蔥脂燒餅蔥肉香,加上燒餅的酥脆,搭配起來真是美味無比
1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 分割包餡整型
4. 入烤焙
第五週堅果塔具有健康概念的堅果搭配香酥的塔皮,這令人銷魂的美食如何抗拒的了!
1. 秤料
2. 塔皮捏製
3. 入烤焙
4. 內餡煮製
4. 填入內餡
5. 組合完成
第六週蒸餃1. 秤料
2. 蒸餃皮製作
3. 內餡製作
4. 包內餡
5. 入蒸箱蒸熟
第七週布丁奶油泡芙泡芙包著滿滿的布丁奶油餡,令人充滿滿足感!
1. 秤料
2. 麵糊製作
3. 擠出成型
4. 入烤焙
5. 內餡製作
6. 填餡完成
第八週硬式雜糧餐包1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 基本發酵
4. 分割滾圓
5. 中間發酵
6. 整型
7. 最後發酵
8. 入蒸氣烤箱烤焙
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週生乳蛋糕捲近來流行的生乳捲,自己也能輕鬆完成!
1. 秤料
2. 蛋糕體製作
3. 入烤焙
4. 內餡製作
5. 蛋糕捲製完成
第十一週豬肉餡餅傳統的豬肉餡餅,自己現做現吃更好吃!
1. 秤料
2. 餅皮製作
3. 內餡製作
4. 包餡
5. 煎至熟
第十二週酥皮蛋塔蛋塔的美味,不需再多說的!
1. 秤料
2. 蛋塔酥皮製作
3. 布丁內餡製作
4. 組合完成
5. 入烤焙
第十三週歐式麵包1. 秤料 2. 攪打麵糰 3. 基本發酵 4. 分割滾圓 5. 中間發酵 6. 整型 7. 最後發酵 8. 入蒸氣烤箱烤焙
第十四週牛軋糖過年的人氣糖果,會讓人越吃越順口,越吃越多呢!
1.秤料
2.牛軋糖體煮製
3.加入堅果並成型
4.分切包裝
第十五週戶外教學藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情
第十六週輕乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕的綿密口感,令人回味無窮。
1. 秤料
2. 蛋糕麵糊製作
3. 入烤焙
第十七週抹茶乳酪紅豆塔抹茶與紅豆的絕妙搭配再加上塔皮,美味加乘。
1. 秤料
2. 塔皮製作
3. 抹茶乳酪製作
3. 組合入烤焙
第十八週成果展準備週準備美好的成果在全校共同結業日展現

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