桃園市新楊平社大 106-秋季班 1062C3005 ㊣休閒咖啡茶品飲料調製初級2

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2017-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無€
 需要準備的工具/軟體?
自由~攜帶磁杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與分組實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率70%、課堂實做10%、學習態度5%、成果展5%、社區活動參與3%、分析報告2%、心得分享5%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙,煮出適合自己的咖啡,此多元化的學習快速手沖茶葉沖泡技巧與家人朋友分享。
 課程目標
1.設立咖啡廳採以咖啡廳經營概念的方式設立吧台做為學員教學學習的平台,並提供場所供民眾休
閒品嚐咖啡飲料、教學演講、小型會議的地方。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解吧台經營,實際操作與教學。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
 參考書目
飲料調酒—三藝文化市業出版、咖啡茶飲~新楊平社大出版、咖啡飲料製作技巧~編著
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教材課本:飲料調酒—三藝文化市業出版、咖啡茶飲~新楊平社大出版、咖啡飲料製作技巧~編著 教室提供工具:美式咖啡機、義式咖啡機、賽風壺義式咖啡機、瓦斯爐具

課程大綱
第一週美式咖啡機的運用與咖啡品嚐相見歡/美式曼巴咖啡品嚐
第二週虹吸式煮法/深度咖啡豆的煮法依照咖啡豆調配不同特性,選擇適合的煮法,以達到萃取出咖啡原有之特色。
第三週虹吸式煮法/淺度咖啡豆的煮法根據淺度烘培咖啡豆所具有的特性,決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。
第四週虹吸式煮法/特調咖啡的煮法根據深度烘培咖啡豆所具有的特性,比率調配決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。
第五週虹吸式煮法/綜合咖啡豆基本調配檢視單品咖啡豆在不同的煮法之下所產生口感的差異性變化,找出適合與搭配的咖啡豆。
第六週濾袋式冰咖啡沖法冰咖啡與熱咖啡不同之差別,如何製作漂浮冰咖啡以及花式冰咖啡作法。
第七週espresso 煮法在高壓下所萃取的咖啡所需要注意的因素與如何判斷咖啡萃取液的優劣。冰、熱咖啡製作
第八週espresso 煮法如何使用奶泡壺製作鮮奶泡。咖啡不同變化,卡布基諾、拿鐵等
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週影響茶品萃取的因素探討茶品的苦澀、香度、味道濃淡之修正對於影響的因素加以說明改善--紅茶&綠茶熱泡法
第十一週鮮奶與茶品組合製作不同茶品錫蘭紅茶、阿薩姆、CTC、伯爵紅茶與鮮奶搭配時應注意事項製作冰熱的鮮奶茶。
第十二週水果茶飲製作使用不同的新鮮水果與茶品巧妙的搭配,以激發其味道與口感。
第十三週天然花草茶品製作茶葉與天然乾燥花草如何搭配其配方比例、沖煮的掌控。玫瑰、薰衣草、桂花…….等等
第十四週花草奶茶的製作運用天然乾燥花草製作出具有花草風味的玫瑰、薰衣草、桂花……奶茶
第十五週天然乾燥果粒茶品製作如何泡出好喝的果粒茶、以及運用乾燥果粒茶簡單製作水果茶、玫瑰香橙茶、蘋香果粒茶。
第十六週果醬製作果醬不腐爛因素 果醬製造工具與保存 百香果鳳梨果醬 柳橙果醬 果膠的做法
第十七週高壓現沖茶使用機器高壓沖煮在短時間萃取出茶液,其萃取茶液如何運用製作出茶品飲料
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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