台北市大安社大 107-春季班 G1071IF082 歐式麵包與水果種天然酵母

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2018-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備咖啡杯、擀麵棍、切麵刀、保鮮盒、酵母培養容器及清潔紙巾等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師講解與示範、學員分組實作練習。實作成品各組分配帶回分享。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員取得有如獨門秘方的老麵及天然酵母培養技術,學得一技之長,提高就業機會。課後自行帶回學習成果,與家人一起分享。
 課程目標
滿足學員親手為家人製作健康麵包與咖啡的成就感,享受樂活幸福人生。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計2,500元(含咖啡、糖、油、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱
第一週麵包製作方法與程序麵包概論/手沖咖啡
第二週義大利硬種老麵Biga麵包實作/手沖咖啡
第三週英國中種老麵Sponge麵包實作/手沖咖啡
第四週法國老麵Pate fermentee麵包實作/手沖咖啡
第五週波蘭液種老麵Poolish麵包實作/手沖咖啡
第六週葡萄種野生酵母培養麵包實作/手沖咖啡
第七週葡萄種老麵藍莓麵包麵包實作/手沖咖啡
第八週葡萄種老麵肉桂卷麵包實作/手沖咖啡
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週葡萄種老麵司康scone麵包實作/手沖咖啡
第十一週蘋果種野生酵母培養麵包實作/手沖咖啡
第十二週基本中種法全麥麵包麵包實作/手沖咖啡
第十三週基本中種法紅豆麵包麵包實作/手沖咖啡
第十四週100%中種法核桃葡萄麵包麵包實作/手沖咖啡
第十五週100%中種法水果巧克力麵包麵包實作/手沖咖啡
第十六週田園麵包Rustic麵包實作/手沖咖啡
第十七週拖鞋麵包Ciabatt麵包實作/手沖咖啡
第十八週佛卡夏Focaccia麵包實作/手沖咖啡

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