桃園市蘆山園社大 108-秋季班 1082C3007 咖啡烘焙與調製-手沖咖啡

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2019-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:桃園市立圖書館龜山分館
 上課地址: 龜山區自強南路97號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
 評量方式
學員出席率、課堂討論、書面報告或閱讀心得、小組分享、咖啡各式檢測單

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
除了對咖啡專業的需要之外,更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間,讓自己的生活更精彩
 課程目標
對於市面上所販售的咖啡飲品是否含有化學添加物感到疑慮以及飲用的時機與數量如何掌控一竅不知。有鑑於此,在課程活動的設計上能將咖啡對於造成身體影響的層面讓高齡學習者知道,以便日後能正確的享用對身體有益的咖啡
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義、食材、工具

課程大綱
第一週開學典禮開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡
第一週開學典禮開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡
第二週研磨粗細度探討
咖啡風味口感影響
美式咖啡檢測表填寫說明
一、運用美式咖啡機以降低人為誤差因素
二、使用美式咖啡檢測表紀錄,並分組討論在不同粗細度咖啡的差異性
三、訓練自我味覺感受咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味
道之表現
第二週研磨粗細度探討
咖啡風味口感影響
美式咖啡檢測表填寫說明
一、運用美式咖啡機以降低人為誤差因素
二、使用美式咖啡檢測表紀錄,並分組討論在不同粗細度咖啡的差異性
三、訓練自我味覺感受咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味
道之表現
第三週萃取時間探討
咖啡風味口感影響
自我味覺感官訓練
一、運用美式咖啡機改變時間因素,並配合適宜粗細度,萃取出更優質的咖啡。
二、填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制
第三週萃取時間探討
咖啡風味口感影響
自我味覺感官訓練
一、運用美式咖啡機改變時間因素,並配合適宜粗細度,萃取出更優質的咖啡。
二、填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制
第四週手沖濾紙式咖啡
器具使用與選擇
沖煮過程說明
一、 手沖濾紙式相關器具介紹與選擇要點說明
二、 持壺注水的技巧學習與水柱的粗細度控制
三、 咖啡分量與水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡
第四週手沖濾紙式咖啡
器具使用與選擇
沖煮過程說明
一、 手沖濾紙式相關器具介紹與選擇要點說明
二、 持壺注水的技巧學習與水柱的粗細度控制
三、 咖啡分量與水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡
第五週多人沖煮過程分析說明在不同沖煮程序因各人手法差異性而造成咖啡風味變化說明
第五週多人沖煮過程分析說明在不同沖煮程序因各人手法差異性而造成咖啡風味變化說明
第六週手沖方式(二)
手沖咖啡-單人份
單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作
第六週手沖方式(二)
手沖咖啡-單人份
單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作
第七週單人沖煮過程分析說明為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感
第七週單人沖煮過程分析說明為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感
第八週咖啡烘焙差異品嚐一、不同烘焙法:單炒、双炒
二、咖啡熟豆外觀差異比較
三、沖煮風味口感差異比較
第八週咖啡烘焙差異品嚐一、不同烘焙法:單炒、双炒
二、咖啡熟豆外觀差異比較
三、沖煮風味口感差異比較
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週水質影響探討水質與咖啡的關係,研究水溫變化與咖啡的微妙關係。
第十週水質影響探討水質與咖啡的關係,研究水溫變化與咖啡的微妙關係。
第十一週烘培方式差異探討一、品嚐三種不同店舖烘培咖啡風味口感
二、探討烘培問題存在點,煙燻與咖啡豆夾生
三、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十一週烘培方式差異探討一、品嚐三種不同店舖烘培咖啡風味口感
二、探討烘培問題存在點,煙燻與咖啡豆夾生
三、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十二週聰明壺煮法
器具使用與選擇
沖煮過程說明
介紹聰明壺的概念以及基本煮法應注意相關事項
第十二週聰明壺煮法
器具使用與選擇
沖煮過程說明
介紹聰明壺的概念以及基本煮法應注意相關事項
第十三週生豆處理鑑賞特殊蜜處理
第十三週生豆處理鑑賞特殊蜜處理
第十四週特殊品種鑑賞一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十四週特殊品種鑑賞一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十五週特殊品種鑑賞一、品嚐特殊品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十五週特殊品種鑑賞一、品嚐特殊品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十六週社區關懷週社區關懷週
第十六週社區關懷週社區關懷週
第十七週戶外咖啡館參訪藉由參觀咖啡館,以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程
第十七週戶外咖啡館參訪藉由參觀咖啡館,以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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