基隆市基隆社大 110-春季班 211311 咖啡鑑賞:精品咖啡萃取實務班

 招生人數:24人
 報名人數:3人
 繳費人數:3人
 連絡電話:02-24322699
 上課日期:2021-03-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點10分
 上課地點:仁愛國小
 上課地址: 基隆市仁愛區仁二路139號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對咖啡沖煮有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
一、學員需自備160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
二、每一分組需自備休閒爐一個
 上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解,有系統的、詳細完整的解說與示範,將咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮與注意事項,再由學員自己動手操作,品嚐成果
 評量方式
小組實作、心得分享

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
四、瞭解並習得咖啡沖煮技術與過程
五、咖啡風味解析與感官體驗
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
 課程目標
一、認識咖啡生長環境,品種,產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、解析各沖煮要素,咖啡豆特性應用與分辨,如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官訓練學習
四、居家咖啡萃取的解析與實務練習
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=bC-1-UBGDwE&t=39s
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元

課程大綱
第一週認識咖啡豆
手沖咖啡介紹
濾紙沖泡示範與練習-(衣索匹亞 耶加雪菲)
第二週咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 沖煮變因有哪些?濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜)
第三週咖啡豆的保存方法-如何選購咖啡 金杯理論解析 咖啡濃度?萃取率?(錐形)濾紙沖泡示範與練習- TDS檢測
第四週誰在破壞咖啡的新鮮-如何品味咖啡 沖煮變因(1) 溫度/時間咖啡在不同溫度萃取所造成之差異
咖啡在不同萃取時間下所造成之差異
第五週沖煮變因(2) 粉的粗細/粉水比咖啡在不同粉粗細萃取所造成之差異
咖啡在不同粉水比萃取下所造成之差異
第六週感官訓練(1)聞香瓶:咖啡風味解析與體驗
咖啡MENU:冰玫瑰拿鐵實作
第七週感官訓練(2)味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第八週感官訓練(3)味覺大考驗:COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第九週公民週參加基隆學講座
第十週咖啡的冷萃取冰滴咖啡/冷泡咖啡/冰鎮咖啡之介紹與風味解析體驗
手繪雕花實作
咖啡MENU:焦糖瑪奇朵
第十一週虹吸壺萃取(1)萃取原理解析
基本煮法
第十二週虹吸壺萃取(2)進階煮法解析
火候/溫度的掌握
第十三週虹吸壺萃取(3)攪拌的變因
濃咖啡的煮法
咖啡MENU:卡布奇諾
第十四週分組評量(1) 滴漏式 金杯萃取分組討論:依據咖啡萃取之參數萃取出一杯(金杯咖啡)
第十五週分組評量(2) 虹吸壺 金杯萃取分組討論:依據咖啡萃取之變因參數萃取出一杯(金杯咖啡)
第十六週走出教室的學習(1) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 半自動咖啡機介紹與實作義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十七週走出教室的學習(2) (第16和17週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 半自動咖啡機介紹與實作義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十八週分組評量(3) 小組分享咖啡萃取經驗分享
成果展規劃

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
 簡介:
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
 專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
 擁有證照:
SCA CSP Roasting L1 初級 國際咖啡烘焙師
SCA CSP Roasting L2 中級 國際咖啡烘焙師
SCA CSP Brewing L1咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師
SCA CSP Brewing L2咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師
City & Guilds 國際咖啡師證照
法鼓文理學院「青年創業工作坊」研習
博物館商品開發與商店經營專業進修
餐旅服務丙級
中餐丙級
調酒丙級
 落格(Blog):
https://www.youtube.com/watch?v=bC-1-UBGDwE&t=43s
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/alexhousecoffee/?eid=ARDvhOfQIii5FoWbLG34Ja_v2yMRjybGn9LZ7IBlaVkY4Qz3QPQHVaxn_sZIiwPSnKQ1bWIH8bIFSKZ0

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑