台北市南港社大 108-春季班 1081C8007 養生發酵工藝

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-27828272
 上課日期:2019-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:成德國中
 上課地址: 臺北市南港區東新街108巷23號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
無限制,只要是對發酵工藝有興趣的學員都歡迎來上課。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
原理解說並實作示範,然後全體學員現場實際操作。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
1. 配合節氣、時令的安排: 因此,有關梅子製作安排在清明節前後;紅糟製作則在冬至;又因發酵需要長時間的孕釀與醇化,故醬油製作則需要跨兩季上課,方能完成一課程。
2. 做中學,學中做,堂堂有成品: 授課除原理及製作步驟講解外,並輔以示範;課程中除一般教學並包含老師與學員的成果分享及心得討論。
3. 成品多方面的運用: 除製作成品外,更教導使用成品來製作其他東西,如紅麴→紅麴米糕、甜酒釀→酒釀湯圓、製酒→酒粕面膜/肥皂…等,讓課程內容更加豐富多元,用途也更為廣泛。
4. 課程內容的彈性:會依時令節氣、學員需求及吸收程度做調整
 課程目標
因為現代人的健康、飲食問題及食安危機,因此希望將本課程廣泛推廣,利用介紹發酵基本原理與應用,親手製作發酵機能性保健食品,來感受發酵的樂趣同時間並能兼顧身體的健康。
 參考書目
講師自備講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每學期該課程之食材費用由班費支出,約一人一千元(視食材價格波動而多退少補)。

課程大綱
第一週發酵概論相見歡,陳釀果醋分享品評(陳釀果醋由老師提供)
第二週發酵軍團-米糧篇米酒製備(熟料)及分享品評(米酒由老師提供)
第三週發酵軍團-水質篇紅糯酒製備及分享品評(紅糯酒由老師提供)
第四週發酵軍團-鹽漬篇鹽漬(醃鳳梨、醃瓜果……等)
第五週發酵軍團-食醋篇米醋、康普茶菇製備及分享品評(醋由老師提供)
第六週化妝品概論護唇膏、護手霜製備
第七週發酵軍團-蒸餾篇米酒蒸餾、學員製備的紅糯米酒分享
第八週米酒糟應用酒粕肥皂製備
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週發酵軍團-糖漬篇糖漬(金棗、洛神花…等)
第十一週果醬製備柚子醬、蘋果醬的製作
第十二週法規介紹燒酒雞分享,米酒由學員提供,薑高粱酒由老師提供
第十三週環保酵素、食用酵素環保酵素及食用酵素製備
第十四週發酵軍團-醃漬篇酸白菜製作
第十五週發酵軍團-釀造篇女兒紅製備及分享(酒由老師提供)
第十六週紅糟製備紅糟米糕分享品評(紅糟米糕由老師提供)
第十七週醬油醬油蒸煮技巧及分享(春季班醬油延續課程)
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

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