新竹縣竹東社大 109-春季班 1091G03 造型饅頭製作
招生人數：15人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-5960003
課前資訊
這門課適合誰?
對造型饅頭製作有興趣者皆可報名
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
評量方式
出席率30%、團體活動20%、實體作品30%、成果展20%
課程簡介
課程相關照片
饅頭是中國傳統美食，但現在年輕人卻只喜歡漢堡和三明治， 希望透過本課程讓人了解饅頭不僅是健康營養的食物更是時尚多變的。
課程目標
1.基本材料的認識
2.造型饅頭完整製作流程
3.手工搓揉技巧
4.天然蔬果粉調色技巧
5.饅頭表面光滑的秘訣
6.造型饅頭塑型技巧
7.如何判斷發酵
8.饅頭蒸煮方法
9.饅頭保存方法
參考書目
2.造型饅頭完整製作流程
3.手工搓揉技巧
4.天然蔬果粉調色技巧
5.饅頭表面光滑的秘訣
6.造型饅頭塑型技巧
7.如何判斷發酵
8.饅頭蒸煮方法
9.饅頭保存方法
文野出版社(2003)。烘焙食品技術士技能檢定完全寶典(丙級)。台中市：文野出版社
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.材料費：1,200元，包含整學期瓦斯費、講義費、饅頭紙、調色用天然蔬果粉(竹碳粉、紅麴粉、紫地瓜粉、宇治抹茶(ㄔㄚ)粉、梔子藍粉、南瓜泥、南瓜粉)、鮮奶、無漂白麵粉、細砂糖、酵母、鹽。
2.場地費每次600元(由學員共同均攤)
課程大綱
| 第一週 | 材料介紹、造型饅頭基本技巧 | 1﹒材料介紹 2﹒如何手揉麵糰 3﹒基本鮮奶饅頭製作 4﹒調色技巧 5﹒搓細線和黏貼技巧 |
| 第二週 | 造型饅頭製作(一) | 造型饅頭製作(一) |
| 第三週 | 造型饅頭製作(二) | 造型饅頭製作(二) |
| 第四週 | 造型饅頭製作(三) | 造型饅頭製作(三) |
| 第五週 | 收涎饅製作(一) | 收涎饅製作(一) |
| 第六週 | 收涎饅製作(二) | 收涎饅製作(二) |
| 第七週 | 收涎饅製作(三) | 收涎饅製作(三) |
| 第八週 | 生日饅頭製作(一) | 生日饅頭製作(一) |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 生日饅頭製作(二) | 生日饅頭製作(二) |
| 第十一週 | 生日饅頭製作(三) | 生日饅頭製作(三) |
| 第十二週 | 生日饅頭製作(四) | 生日饅頭製作(四) |
講師介紹
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