台北市大安社大 108-春季班 G1081IF082 歐式麵包系列三:魯邦種天然發酵

 招生人數:26人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
願意參與麵包實作者。
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子秤、擀麵棍、切麵刀、包餡匙、保鮮盒及清潔紙巾等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與指導,學員實作與練習。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員透過上課實作習得一技之長,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,進而達到身心健康的生活型態,提升自我信心並回饋家人。
 課程目標
指導學員自己培養天然酵母,並從烘焙過程中學會烘焙材料的特性、觀察麵包烤焙前後狀態的轉變,並耐心等待成品出爐及出爐後的喜悅等等,每一過程都是一種享受,課後並可與家人一起分享烘焙的快樂。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計2,500元(含老麵、糖、油、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱
第一週天然酵母純化與培養介紹魯邦種發酵方法解說
第二週直接法歐式麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第三週中種法歐式麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第四週魯邦液種酵母純化與培養天然酵母純化與培養
第五週魯邦液種老麵麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第六週魯邦硬種酵母純化與培養天然酵母純化與培養
第七週魯邦硬種老麵麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第八週黃金紅薯吉祥如意麵包麵包實作及配方烘培計算
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週裸麥魯邦酵母純化與培養天然酵母純化與培養
第十一週核桃裸麥魯邦種麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第十二週裸麥酸麵種麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第十三週核桃香蔥麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第十四週高纖抹茶紅豆麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第十五週黃金紅薯紫米麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第十六週蕃茄起司麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第十七週南瓜起司麵包製作麵包實作及配方烘培計算
第十八週成果複習與分享回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師   李明錦 講師

 現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
CITY & GUILDS國際咖啡師認證合格
松山社區大學、大安社區大學:咖啡飲調及烘焙講師
 簡介:
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
曾任新北市三重社大、板橋社大講師。
 專長:
咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
 擁有證照:
   中華民國烘焙食品丙級技術士證照   中華民國飲料調製丙級技術士證照   中華民國中式麵食加工丙級技術士證照   烘焙食品丙級技術士證照   中式麵食加工丙級技術士證照   飲料調製丙級技術士證照   中餐烹調丙級技術士證照
 落格(Blog):
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