台北市大安社大 109-春季班 G1091IF231 ■星級西點蛋糕輕鬆學

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2020-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
喜歡動手做烘焙與有興趣皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
盛裝容器、廚房紙巾、抹布、圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講述與示範、學員實際操作、課堂分享與討論
 評量方式
出席率:40%、學習態度:30%、成果展現:30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1、由淺入深教學,讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧,獲得成就感,並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭,若可使用食材原本風貌製作,我們將依循著安心健康的風貌呈現,讓大家除了可享受烘焙的樂趣,也能在烘焙中獲得放鬆,進而分享給家人與朋友。
3、自己一直想做的就是培力與傳承,進入教學的領域,可以逐步的實踐理念,也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊,更希望往後大家存在著分享與學習的關係,可以讓我得到不同面向的回饋,與大家一起成長學習。
 課程目標
1.能了解製作西點蛋糕及烘焙的技巧,並結合了解食材與應用食材原本風貌製作出健康美味產品,讓食品安全更被重視。
2.協助民眾擁有自己的第二專業技能,並創造產品價值與商機。
3.提供豐富資源讓社區居民能終身學習,培育更多社區發展人才。
 參考書目
自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
開學第一週收取材料費NT$3,000元,包含食材、講義等(使用食材為依思尼、日清製粉、法芙娜、小山園若竹等優質食材)。 由班級自行收取管理

課程大綱
第一週課程講解/班務遴選/分組/產品示範相關上課規定和器具使用 安全需知
第二週香濃芝麻戚風蛋糕天然香濃的芝麻醬製成的柔軟戚風蛋糕
第三週香草起司布丁/季節水果布丁使用牛奶與起司製作而成的特濃布丁,入口即化,加入自製焦糖醬口感層次更加提升
第四週夏洛特水果蛋糕捲分蛋式的海綿蛋糕體,內餡使用日本生乳與優格加上色彩繽紛的新鮮水果製成
第五週卡士達脆皮泡芙酥脆的外皮加上充滿蛋香的經典泡芙,搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油
第六週日式水果海綿蛋糕新鮮季節水果搭配香濃內餡與海綿蛋糕,為經典的蛋糕之一
第七週小山園抹茶生起司蛋糕不用烤箱的生起司蛋糕,口感清爽綿滑,搭配鹹香餅乾底與小山園抹茶平衡口感味覺
第八週檸檬假期蛋糕新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕,加上口感酥脆的酸甜檸檬糖衣
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週松露巧克力使用調溫巧克力,搭配白蘭地或是天然香草帶出不同風味的變化,口感滑順
第十一週酸溜溜檸檬萊姆塔甜酥塔皮加進酸甜檸檬萊姆奶油餡,最上層擠上義式蛋白霜做為裝飾
第十二週起司白醬蔬菜鹹派濃厚起司製成的白醬,搭配天然蔬果與香酥的派皮,讓人愛不釋手。
額外加入海鮮與培根鮮甜美味更提升。
第十三週經典提拉米蘇自製手指餅乾泡上咖啡酒,加上口感細緻的馬斯卡彭起司,最後上層撒上平衡食感的可可粉
第十四週法芙娜巧克力塔甜酥塔皮內層加入巧克力蛋糕,再搭配法芙娜巧克力製作而成的甘納許巧克力醬
第十五週舒芙蕾生乳蛋糕捲鬆軟又富彈性的舒芙蕾蛋糕體,搭配舒芙蕾般濃郁的生乳內餡
第十六週羅勒海鮮杏鮑菇派酥鬆脆的派皮,加入美味的蛋奶液與融合美味青醬的佐料,最後鋪上滿滿的起司絲烘烤而成的鹹派
第十七週生巧克力堅果布朗尼使用大量堅果與巧克力蛋糕表面酥脆完美結合,內層濕潤飽滿入口即化
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

呂尚儒 講師  呂尚儒 講師  呂尚儒 講師   呂尚儒 講師

 簡介:
香格里拉遠東國際大飯店西點蛋糕師
艾波索西點蛋糕師
中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業
西華大飯店西餐廚師
 專長:
基本各式蛋糕(體)製作(如:génoise、biscuit joconde)、摺疊派皮糕點、蛋白霜糕點、香緹鮮奶油、餡料製作(如:慕斯林餡)、塔派類鹹甜點、慕斯甜點、巧克力調溫及甘納許製作、泡芙、各式常溫點心烘焙、裝飾、糖果及中式點心等製作,以及西點蛋糕理論基礎
 擁有證照:
西元2018年   乙級烘焙西點蛋糕、麵包西元2016年   西點蛋糕丙級西元2014年   西餐烹調丙級   中餐烹調丙級
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