新竹市科學城社大 110-春季班 1101C4018 時尚歐風義大利菜B

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2021-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
15歲以上,此為基礎課程,無西餐經驗基礎者,可報名。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解,70% 實作,並要求練習作品上傳。
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜,也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年,同學的口碑是最好見證,五十道正統義大利菜分上,下 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行,他同時也是最健康的餐飲,地中海飲食已被證實可增進健康。 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。

2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學,無需基礎,教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑。
(2) 技能:義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念,課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格,食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
3. 產出效益
了解健康美食, 食安與西式飲食文化, 完整西式烹飪技巧
 參考書目
書名:Now Eat This Italian
作者:Rocco Dispirito
出版社:Grand Central Life & Style

書名:Lidia's Favorite Recipes
作者:Lidia Matticchio
出版社:Knopf

書名:The Pasta Bible
作者:Christian Teubner
出版社:Chartwell Book Inc

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 食材費: 3300 元 食材費明細: 單次食材成本 200元 x 16次 = 3200 葡萄酒 = 100

課程大綱
第一週課堂講解: 義大利香草 實作: 1. 杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (起司與葡萄乾) 2. 卡布里沙拉 Insalata Caprese
主題討論: 香草
公民素養週
相見歡
介紹科學城社大,行事曆與選班代,學員互相介紹。
介紹各式義大利香草,及基本義大利麵烹煮,搭配簡單油醋醬汁。
另有一道流行全世界義大利卡布里沙拉。
第二週課堂講解: 1.橄欖油 ,2. 馬自拉起司(Mozzarella)。實作: 肉醬義大利麵 Fusilli alla Bolognese 。
主題討論: 橄欖油
介紹橄欖油特性, 認證等級和使用場合以及義大利最常用的起司。
最受歡迎的紅醬茄汁海鮮麵,以番茄生糊燉煮醬汁。
第三週課堂講解: 義式Espresso 咖啡 。實作: 1.義式Espresso 咖啡 ,2.大蒜麵包 Bruschetta con Mascarpone ,3.糖醋燉番茄蔬菜 Caponata 。
主題討論: 義式Espresso 咖啡
以Espresso Machine 製作正統義式咖啡
以馬斯卡波起司為醬底的義式大蒜麵包,疊上新鮮番茄.製作蒜蓉醬。
家常蔬菜料理糖醋茄子,糖醋茄子為拿坡里名菜,和中式糖醋魚相互輝映。
以頂級巴薩米克醋調製醬汁。
第四週課堂講解: 1.義大利麵 ,2. 番茄 。實作:1. 白醬寬麵-Linguine Alfredo (Primo) ,2.烤綠花椰菜 Broccoli Gratinati。
主題討論: 義大利麵
介紹各種義大利麵材質及製程,及各式番茄罐頭。
製作較簡單的白醬製作,以鮮奶和麵粉做醬底,完全不加人工化學醬汁。
綜合各式起司焗烤花椰菜。
第五週課堂講解: 白葡萄酒。實作: 海鮮燉飯Risotto di Pesce。
主題討論: 白葡萄酒
第一堂品酒課,品嘗法國亞爾薩斯產區白酒。
介紹著名的義式海鮮燉飯,以義大利米Carnaroli為烹調基底,並詳細介紹比較世界各種米的特質。
第六週課堂講解: 義大利醋 。實作: 1. 義式奶酪 Panna Cotta,2. 蛤蠣橄欖油圓直麵 Spaghetti alle Vongole。
主題討論: 義大利醋
新鮮蛤蠣炒麵或涼麵,以方便易用的白酒醋取代白酒,小朋友也能接受。
最容易做的義式甜點奶酪,還能搞創意。
第七週課堂講解: 地中海飲食。實作: 1. 抓狂螺旋麵 Fusilli all'Arrabbiata ,2. 蔥油餅
主題討論: 地中海飲食
介紹最健康的地中海飲食方式,以辣椒爆香為主軸的義大利麵,茄汁減半, 以義式手法製做蔥油餅。
第八週課堂講解: 1.半硬質起司 ,2. 用餐順序 。實作:1. 茄汁焗烤水管麵 Baked Maccheroni ,2. 香草烤魚
主題討論: 用餐順序
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形。
以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週課堂講解:紅葡萄酒 。實作:白醬大寬麵-Tagliatelle Carbonara。
主題討論: 公共論壇主題
品嘗法國波爾多Bordeaux紅酒或義大利香緹Chianti紅酒。
進階至較複雜的白醬製作,以蛋汁芶芡的白醬義大利麵佐培根肉及蝦仁。
第十一週課堂講解:硬質起司 。實作:1.義式烘蛋 Fritata ,2.鯷魚青醬直麵 spaghetti al pesto genovese e acciugh。
主題討論: 起司
以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵,同時導入義麵擺盤技巧,以海鮮為主要取材,加義大利家常處理剩餘食材的烘蛋。
第十二週課堂講解: 美食評鑑 。實務操作: 1.涼麵 Insalata di Farfalle 2.焗烤茄子 Melanzane alla Parmigiana
主題討論: 美食評鑑
以蝴蝶麵製作涼麵沙拉,方便易做而廣泛使用,以茄子,新鮮馬自拉起司和帕馬起司粉做焗烤。
第十三週課堂講解:義式麵包-巧巴達 ciabatta 。實務操作:1.焗烤蔬菜 ,2.羅宋湯 Russian Soup。
主題討論: 義式麵包
1.介紹義大利白麵包巧巴達
2.數種蔬菜搭配焗烤,佐以頂級巴薩米克Balsamico油醋汁 。
3.來自蘇聯的世界名湯-羅宋湯,以牛肉和甜菜根為主要食材。
第十四週課堂講解: 1.義大利菜原則和精神 ,2.各項食材保存。實務操作: 1.綜合海鮮湯 Zuppa di Pesce ,2.焗烤比薩 Pizza Margherita。
主題討論: 義大利菜原則和精神
1.海鮮湯為地中海地區共通著名菜色,食材搭配有黃金比例和原則 。
2.瑪格麗特比薩為義式比薩的最基本款,在義大利本土有90%以上的比薩做成瑪格麗特,這才是真正比薩。
第十五週課堂講解: 1.白黴起司 White Mold Cheese,2.藍黴起司 Blue Mold Cheese,3.義式麵包-佛卡夏 Focaccia。實務操作: 1.番茄醬,2.獵人燉雞 Pollo alla Cacciatora。
主題討論: 起司
1.介紹各式長黴可食的起司 。
2.一次品嘗麵香和橄欖香味的佛卡夏麵包。
3.簡單快速易煮的燉雞。
第十六週課堂講解: 食材認證與食安。實務操作: 1.麵包沙拉 Panzanella,2.宮保雞丁麵。
主題討論: 食材認證與食安
1.認識各國食安制度。
2.清爽易做的冷沙拉
3.結合中式料理的創意義大利麵。
第十七週課堂講解: 1.硬式義大利香草,
2.新鮮起司。實務操作: 1.茄汁焗烤水管麵 Baked Maccheroni,2.香草烤魚。
主題討論: 義大利香草
1.導入創意醬汁的焗烤觀念
2.以秋刀魚作範例,介紹和市面完全不同的義式烤魚觀念。
第十八週成果展準備週回顧,複習與分享本學期結業成果展練習。

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
 簡介:
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年,十餘年前鑽研正統義式料理,當時台灣並無相關課程及教材,於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作,其手法及食材選用迴異於國內普遍方式,但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得,並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食,期待同學享受美食同時也增進健康。
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