新北市汐止社大 110-秋季班 11021C02 咖啡鑑賞:咖啡烘焙與風味解析

 招生人數:24人
 報名人數:0人
 繳費人數:0人
 連絡電話:02-86923670
 上課日期:2021-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~8點40分
 上課地點:5樓
 上課地址: 新北市汐止區大同路二段394號5F  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對手沖沖煮咖啡技巧、咖啡烘豆與調配豆配方比例有興趣者。
 需要準備的工具/軟體?
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
 上課會用甚麼方式進行呢?
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範,後1.5h由學員親自實作
 評量方式
小組實作與分享

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化,您也可以自己調配出一杯
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
(1) 材料&器具費$2000元 (學員管理依學習使用狀況多退少補)

課程大綱
第一週課程說明
咖啡豆介紹
手沖咖啡介紹
分組(幹部遴選)
濾紙手沖實作(耶加雪菲)
第二週咖啡沖煮方式介紹
認識咖啡
濾紙手沖實作(綠寶石)
第三週如何選購與保存咖啡虹吸式塞風壺介紹與實作(哥倫比亞)
第四週塞風壺的火侯掌握
咖啡MENU介紹
虹吸式塞風壺實作(巴西 喜拉多)
各式花式咖啡實作
(維也納、摩卡咖啡)
第五週打奶泡的方法介紹與示範手打奶泡實作
花式咖啡分層介紹與實作(蘇門答臘)
(冰拿鐵咖啡)
第六週手繪拉花介紹與示範花式冰咖啡實作(肯亞AA)
手繪拉花實作練習
第七週簡易杯測介紹冰沙咖啡實作(義式綜合咖啡)
摩卡凍飲咖啡
第八週手網烘焙介紹與示範生豆烘焙實作:中焙
第九週公民論壇公民論壇
第十週烘焙度介紹生豆烘焙實作:深焙
第十一週生豆的處理介紹生豆烘焙實作:淺焙
第十二週低咖啡因介紹生豆烘焙實作:低咖啡因、圓豆或象豆
第十三週基礎混豆(配方豆)介紹與示範混豆(配方豆)實作
(曼特寧與巴西)
第十四週配方豆練習 1基本練習(2~3支熟豆)
生豆烘焙實作
第十五週配方豆練習2帶有酸味的調配
生豆烘焙實作
第十六週配方豆練習3帶有苦味的調配
生豆烘焙實作
第十七週配方豆練習4義式咖啡的調配
生豆烘焙實作
第十八週成果展綜合練習/期末學員交流
成果展

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
老舍直火咖啡館 負責人

法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
 簡介:
老舍直火咖啡館 負責人
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
 專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
 擁有證照:
西元2020年   SCA CSP Roasting L1 國際咖啡烘焙師西元2020年   SCA CSP Roasting L2 國際咖啡烘焙師西元2020年   SCA CSP Roasting L1 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2020年   SCA CSP Roasting L2 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2019年   City Guilds 國際咖啡調配師證照西元2020年   SCA CSP Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師西元2020年   SCA CSP Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際咖啡師
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