新北市汐止社大 109-春季班 10911C08 咖啡鑑賞:咖啡、酒、創意飲

 招生人數:24人
 報名人數:1人
 繳費人數:0人
 連絡電話:02-86923670
 上課日期:2020-03-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~8點40分
 上課地點:秀峰高中教室
 上課地址: 汐止區忠孝東路201號1F  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對精品、莊園咖啡萃取與花式、創意咖啡調製等有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
學員需自備咖啡杯、各式玻璃杯(依課程調製冷飲需要)、抹布
 上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解,有系統的、詳細完整的解說與示範,將咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項,再由學員自己動手操作,品嚐成果
 評量方式
出席率50%、小組實作30%、心得分享20%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
 課程目標
讓學員認識:
一、認識咖啡生長環境,品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素,咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用)
四、基礎酒類認識,咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
 參考書目
咖啡大全、田口護、積木出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料&器具費$2000元 (依學員學習使用狀況 多退少補)

課程大綱
第一週課程說明
認識咖啡豆
滴漏式咖啡介紹
V60濾杯沖泡示範與實作(1)
基本煮法 萃取
第二週咖啡沖煮方式介紹
認識沖煮器具
V60濾杯沖泡示範與實作(2) 6段式萃取法
第三週咖啡豆的保存方法 如何選購咖啡T 型濾杯沖泡示範與實作 創意咖啡:玫瑰咖啡
第四週誰在破壞咖啡的新鮮V60濾杯沖泡示範與實作(3) 濃郁咖啡萃取方式 創意咖啡:黑啤酒泡沫咖啡
第五週單品咖啡介紹虹吸式沖煮示範與練習(1) 基本煮法
第六週如何品味咖啡?虹吸式沖煮示範與練習(2) 火侯掌握
第七週簡易杯測介紹三角杯測體驗
第八週五大基酒介紹創意咖啡:冰雞蛋咖啡(墨西哥咖啡)
第九週公民論壇公民論壇
第十週咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養摩卡壺沖煮實作(1) 創意咖啡:火焰特調咖啡
第十一週走出教室的學習(1):參訪老舍咖啡
(第11和12週合併參訪)
參訪老舍直火咖啡工作室
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十二週走出教室的學習(2):參訪老舍咖啡(第11和12週合併參訪)參訪老舍直火咖啡工作室
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十三週打奶泡的方法 咖啡分層介紹與實作摩卡壺沖煮實作(2) 創意咖啡: 冰卡布奇諾
第十四週拉花介紹手繪拉花實作練習 焦糖卡布奇諾
第十五週咖啡與威士忌的搭配創意咖啡:咖啡與威士忌的搭配
第十六週咖啡與伏特加的邂逅創意咖啡:意式馬丁尼
第十七週咖啡與蘭姆酒的偶遇創意咖啡:咖啡與蘭姆酒的偶遇
第十八週學員創意咖啡分享
成果展
綜合練習/期末學員交流
成果展

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
 簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
 專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
 落格(Blog):
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/alex.liao.9

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