新北市蘆荻社大 109-春季班 A91D616 生活裡的發酵與美食饗宴

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-82828801
 上課日期:2020-03-07 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房
 上課地址: 新北市蘆洲區信義路266巷9號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費12週約$2000,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。 【材料費說明】 因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。 每堂平均材料費約$150。

課程大綱
第一週康普茶秦朝時的下午茶,傳至現代,成為歐美風行的健康養生飲品。
第二週糀的世界-芥末麴米麴菌的神奇,讓米粒綻放出美麗花朵,經由米麴菌的加持,調味出或鹽、或甜、或辣、或衝或醉。糀的世界,千變萬化,化腐朽為神奇。
第三週黃豆甜味噌1/2擠擠又壓壓,米麴菌讓黃豆更易消化好吸收。
第四週咖啡發酵飲咖啡豆經由日曬、水洗、蜜處理等不同發酵製成,而帶來各種迷人風味。而這款咖啡發酵飲呢?不是你我常喝的咖啡,而是帶點酸酸甜甜的健康飲品喔。
第五週發酵辣椒醬剁、剁、剁,辣椒發酵後,不再那麼嗆辣,多了份柔情。剁椒魚頭,吃過的人都說讚。
第六週製茶體驗炒茶青、焙茶,發酵茶,親自體驗製茶樂趣。
第七週米麴發酵/藕粉甘酒/梅子黃豆味噌2/2米麴菌的神奇,自己發酵米麴最有意思。
沒有酒精成份的甘酒,號稱「喝的點滴」,愈喝愈年輕。
季節對了,滋味就到味。梅子黃豆味噌,令人回味無窮。
第八週韓式水泡菜韓式辣泡菜辣得帶勁,水泡菜柔中帶甜。水泡菜呈現截然不同的韓式泡菜風情。
第九週米麴豆腐乳台式豆腐乳,東方的起司,柔嫩滑順,自己做,鹹度可掌握,夏天做最適宜。
第十週豇豆泡菜四川泡菜在泡菜界佔有一席之地,什麼季節泡什麼菜,善用當季、當地食材,生活更多采。豇豆泡菜炒肉末,秒殺的一盤料理。
第十一週酸奶油美式酸奶油,法式酸奶油,通通一次教,濃淡調整自己來。
第十二週成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

講師介紹

施素華 講師  施素華 講師  施素華 講師  施素華 講師   施素華 講師


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