新竹市科學城社大 109-春季班 1091C4024 時尚歐風義大利菜A

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2020-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
15歲以上,此為基礎課程,無西餐經驗基礎者,可報名。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解,70% 實作,並要求練習作品上傳。
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜,也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年,同學的口碑是最好見證,五十道正統義大利菜分上,下兩班授課,並教你認識各式義大利食材,畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行,他同時也是最健康的餐飲,地中海飲食已被證實可增進健康。以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。

2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學,無需基礎,教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑。
(2) 技能:義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念,課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格,食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
 參考書目
書名:Now Eat This Italian
作者:Rocco Dispirito
出版社:Grand Central Life & Style

書名:Lidia's Favorite Recipes
作者:Lidia Matticchio
出版社:Knopf

書名:The Pasta Bible
作者:Christian Teubner
出版社:Chartwell Book Inc

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 食材費: 3300 元 食材費明細: 單次食材成本 200元 x 16次 = 3200 葡萄酒 = 100

課程大綱
第一週相見歡
地中海飲食
杏仁油醋麵 Spaghetti
Aglio e Olio (杏仁與海苔)
介紹科學城社大、行事曆與選班代
學員互相介紹
介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁
第一週公民素養週
相見歡
課堂講解: 義大利香草
實作: 1. 杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (起司與葡萄乾) 2. 米蘭風蘆筍 Asparagus Milanese
介紹科學城社大,行事曆與選班代,學員互相介紹,介紹各式義大利香草,及基本義大利麵烹煮,搭配簡單油醋醬汁。 另有一道流行北義的蘆筍沙拉。
第二週橄欖油
白醬大寬麵-Pappardelle Alfredo
介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 三種基本白醬的基本款, 以麵粉勾芡.
第二週課堂講解:
橄欖油
馬自拉 Mozzarella 起司
實作:
波隆那肉醬麵Spaghetti Bolognese
介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合。
介紹義大利最常用馬自拉 Mozzarella 起司。最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵,以番茄生糊燉煮醬汁。
第三週undefinedundefined
第三週課堂講解:
義式咖啡 Espresso
實作:
義式咖啡 Espresso
大蒜麵包 Bruschetta con Pomodoro
蒜味酸辣海鮮Marinara
品味及鑑賞義大利咖啡,詳細比較美式及日式咖啡。
以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包。
茄汁酸辣口味總匯海鮮。
第四週義大利麵
南瓜泥水管麵 Pasta di Zucca
特殊的粗水管麵加南瓜泥醬汁,並以起司粉作最後提味.介紹各種義大利麵材質及製程
第四週課堂講解:
番茄
義大利麵
實作:
白醬大寬麵 Tagliatelle Gorgonzola
各式番茄罐頭與使用場合
各式義大麵與營養價值
第一道基礎白醬義大利麵
第五週白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola
義式咖啡Espresso
白醬進階形—藍黴白醬.起藍黴起司為勾芡及提味.另品味及鑑賞義大利咖啡, 詳細比較美式及日式咖啡
第五週課堂講解:
白葡萄酒
實作:
白葡萄酒
米蘭燉飯 Risotto alla Milanese
第一堂品酒課, 春季班品嘗法國亞爾薩斯Pinot Gris白酒或品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒。
北義特色燉飯,以高澱粉質義大利米Carnaroli製作,搭配多樣菇類,富層次感香味。
第六週食材認證
青醬雞肉麵 Pasta Genovese
世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以雞胸肉為主要取材
第六週課堂講解:
半硬質起司
用餐順序
實作
摩洛哥甜橙沙拉 Moroccan Orange Salad with Cinnamon
焗烤筆尖麵
介紹典型義大利餐用餐順序
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形,以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司。
另有一道北非地中海菜甜橙沙拉。
第七週起司
焗烤筆尖麵
華道夫沙拉 Waldorf Salad
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司. 美國流行百餘年的老派沙拉-華道夫
第七週課堂講解:
地中海飲食章
實作:
煎蛋 Omelette
煙花女直麵 Spaghetti alla Puttanesca
介紹最健康的地中海飲食方式
內包雜菜餡的半月形煎蛋
義式酸辣麵-煙花女麵
第八週白葡萄酒, 大蒜麵包Bruschetta con Pomodoro
烤小羊排, 卡布里沙拉 Insalata Caprese
第一堂品酒課, 春季班品嘗法國亞爾薩斯Gewurztraminer白酒,秋季班品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒.以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包.最具代表性義式沙拉卡布里.
第八週課堂講解:
義大利醋
實作:
蘋果沙拉
南瓜泥寬麵 Linguine Zucca
介紹義大利醋
製做家常美式沙拉-蘋果沙拉
可口彈牙又營養的南瓜泥麵
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第九週公民參與週-公共論壇社大辦公室安排有關社區參與或公共服務之講座或活動
第十週美食評鑑
咖哩螺旋麵
美食評鑑
咖哩螺旋麵
歐洲權威性美食評鑑機構,印度馬德拉斯咖哩Madras結合義大利麵.
第十週課堂講解:
硬質起司
實作:
馬鈴薯蛋沙拉
青醬圓直麵 Spaghetti al Pesto
介紹硬質起司及應用
簡易流行的馬鈴薯蛋沙拉
以天然九層塔做醬底的青醬義大利麵
第十一週拖鞋麵包 Ciabatta, 佛卡夏麵包 Focaccia, 沙沙醬 Salsa
蒜味酸辣海鮮Marinara
義式麵包特色及使用場合,茄汁酸辣口味總匯海鮮
第十一週課堂講解:
美食評鑑章
實作:
義大利風味粽
講解歐洲餐館評鑑精神
端午節應景的義大利風味粽
第十二週社區服務周上課與學員討論主題
第十二週課堂講解:
硬式香草
義大利麵包
實作:
烤魚 Arrosti di Pesce
沙沙醬 Salsa
介紹義大利麵包,烤魚和番茄沙沙醬
第十三週義大利簡餐用餐順序, 涼麵, 凱薩沙拉介紹典型義大利餐用餐順序, 並以蝴蝶麵製作涼麵沙拉. 另有一道最流行的凱薩沙拉
第十三週課堂講解:
義大利菜烹飪原則與精神
各項食材保存
實作:
華道夫沙拉 waldorf salad
蔬菜湯 Minestrone
介紹重要義大利食材保存原則
最流行的美國沙拉-華道夫沙拉
家常綜合蔬菜湯
第十四週煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca
馬鈴薯蛋沙拉
茄汁酸辣口味鮪魚義大利麵,簡單易做的馬鈴薯蛋沙拉
第十四週課堂講解:
新鮮起司
實作:
涼麵 Insalata di Penne
烤小羊排
介紹軟質新鮮起司
歐美午餐必備的涼麵沙拉
烤羊小排
第十五週紅葡萄酒
紅酒燉豬腰肉麵 manzo brasato al vino rosso con pasta
第二堂品酒課, 春季班品嘗法國波爾多Bordeaux紅酒,秋季班品嘗義大利香緹Chianti Classico紅酒. 並以紅酒燉煮豬肉,湯汁拌入義大利麵中
第十五週課堂講解:
世界知名食材認證
實作:
凱薩沙拉
咖哩螺旋麵
探討食安問題與食材認證
世界知名凱薩沙拉
融入印度風的螺旋麵
第十六週米蘭燉飯 Risotto Milanese , 義式煎蛋Omelette北義特色燉飯, 以高澱粉質印度香米Basmati製作, 搭配多樣菇類, 富層次感香味.
另有一道流行的半月形義式煎蛋,將蔬菜起司放入蛋皮中,再包裹煎熟
第十六週課堂講解:
紅葡萄酒
實作:
紅葡萄酒品酒
紅酒燉肉
介紹紅葡萄酒,品法國波爾多Bordeaux產區或義大利香緹 DOCG Chianti
第十七週夏威夷披薩
蘋果沙拉
以鳳梨即洋火腿為主要食材的披薩. 另有一道蘋果洋蔥冷沙拉
第十七週課堂講解:
白黴起司 White Mold Cheese
藍黴起司 Blue Mold Cheese
實作:
焗烤比薩 Pizza
牡蠣白醬直麵 Spaghetti Alfredo Ostrica
介紹長黴的起司
焗烤夏威夷比薩,以鳳梨和洋火腿為主要配料
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
第十八週期末發表會期末發表會展現成果並進行社區服務,體驗社大公共參與的精神。

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
 簡介:
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年,十餘年前鑽研正統義式料理,當時台灣並無相關課程及教材,於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作,其手法及食材選用迴異於國內普遍方式,但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得,並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食,期待同學享受美食同時也增進健康。
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