新北市三鶯社大 109-春季班 5dac8c9825fe5 中式麵食加工丙級證照(發麵類)

 招生人數:25人
 報名人數:3人
 繳費人數:3人
 連絡電話:02-2670-0818
 上課日期:2020-02-25 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 早上 9點30分~12點0分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
完全不會者可參加、有興趣皆可
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、桿麵棍、環保包裝容器、筆記本、計算機、磅秤
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師全程示範與講解、學員分組全程實作練習、實作產品各組分配帶回分享。
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、上課表現學習態度20%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
本課程將以標準化、規格化、簡單化、之配方來教學並且授予多年實務經驗中所領略出來的竅門,輔導學員選擇適當的項目參加技能檢定,以增加就業機會或送禮自製皆宜。
 課程目標
學員考取證照或體驗實作樂趣與家人分享成就、個人創業
 參考書目
自製教材配方
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
自備材料費約2000元(糖、油、蛋、麵粉、奶粉與器具耗材等費用)、由班級自行收區運用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週發 酵 類 白饅頭製作14個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表 、相見歡、選舉幹部、分組、課程介紹、、、等 分組、烘焙計算、材料認識、考試注意事項講解
第二週發 酵 類 三角豆沙包製作14個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第三週發 酵 類 菜肉包製作14個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第四週發 酵 類 雙色饅頭製作14個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第五週發 粉 類 蒸蛋糕製作4個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第六週發 粉 類 馬拉糕製作4個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第七週發 粉 類 黑糖糕製作4個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第八週發 粉 類 發糕製作6個示範講解、實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週發 酵 類 白饅頭製作14個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十一週發 酵 類 三角豆沙包製作14個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十二週發 酵 類 菜肉包製作14個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十三週發 酵 類 雙色饅頭製作14個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十四週發 粉 類 蒸蛋糕製作4個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十五週發 粉 類 馬拉糕製作4個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十六週發 粉 類 黑糖糕製作4個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十七週發 粉 類 發糕製作6個模擬複習實作、術科指定配方、術科計算方式、術科測驗製作報告表
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

謝筑安 講師  謝筑安 講師  謝筑安 講師  謝筑安 講師   謝筑安 講師

 現職:
103年迄今大華科技大學 講師級烘焙餐飲專業技術人員
106年迄今法務部矯正署餐飲 專業級技術講師
104年迄今三姊養生烘焙坊產品研發兼講師
106年迄今幸福烘焙教室專業級技術講師
106年迄今勞動部勞動力發展署技能檢定中心 國際技競裁判人員
 簡介:
萊爾富國際股份有限公司(麵包優先麵包廠)
樂金食品股份有限公司 (樂凡手感烘焙工廠)
奧斯卡烘焙坊 烘焙生產部師傅
大華科技大學(海外青年技術訓練烘焙班專業技術講師)
台北海洋科技大學(餐飲管理系中式麵食講師級專業技術人員)
銘傳大學(丙級烘焙班專業技術講師)
法務部矯正署餐飲中式麵食訓練班講師
行政院勞工委員會職業訓練局105年度 失業勞工烘焙人員就業訓練班講師
行政院勞工委員會職業訓練局105年度 失業勞工中式麵食訓練班講師
行政院勞工委員會職業訓練局106年度 失業勞工中餐烘焙食品訓練班講師
 專長:
專長及研究領域*
★中式麵食製作及研發
★烘焙食品製作及研發
★烘焙食品職類乙、丙級技術士證照輔導
★中式麵食品加工職類乙、丙級技術士證照輔導
★西點蛋糕及各式甜點類食品製作及教學
★手工餅乾類食品製作及教學
★港點及中式地方小吃創業教學
★烘焙創業經營管理
★異國輕食料理教學
★訓練全國技能檢定中式麵食、烘焙技術士檢定
★複合式創業教學
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