新竹縣竹東社大 112-秋季班 11203D18 烘焙丙級西點證照
招生人數：18人
連絡電話：03-5960003
課前資訊
這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%
課程簡介
課程相關照片
透過課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度。
課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
參考書目
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.材料費4,000元，項目：麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤，鹽巴2公斤，奶油5公斤，奶粉5公斤，玉米粉1公斤，可可粉3公斤，沙拉油10公斤，蛋白10公斤，蛋黃5公斤，泡打粉，小蘇打。
2.水電費每次400元(由學員共同均攤)
3.冷氣費每次300元(由學員共同均攤)
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，並自我介紹，建立Line群組 3.課程簡介、分組 4.幹部選舉 5.工作安排 6.了解烘焙的知識 |
| 第二週 | 巧克力戚風蛋糕捲 | 1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲 |
| 第三週 | 奶油空心餅(融入性課程) 北埔擂茶作內餡 | 1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2.烘烤組合奶油空心餅 3.將北埔擂茶作成奶油內餡 |
| 第四週 | 海綿蛋糕 | 1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作，烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕 |
| 第五週 | 蒸烤雞蛋牛奶布丁 | 1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁 |
| 第六週 | 檸檬布丁派 | 1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派 |
| 第七週 | 香草天使蛋糕 | 1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕 |
| 第八週 | 奶油大理石蛋糕 | 1.白麵糊及巧克力麵糊製作，組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 巧克力戚風蛋糕捲(進階教法) | 1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲 |
| 第十一週 | 奶油空心餅(進階教法) | 1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2.烘烤組合奶油空心餅 |
| 第十二週 | 海綿蛋糕(進階教法) | 1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作，烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。 |
| 第十三週 | 蒸烤雞蛋牛奶布丁(進階教法) | 1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁 |
| 第十四週 | 檸檬布丁派(進階教法) | 1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派 |
| 第十五週 | 香草天使蛋糕(進階教法) | 1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕 |
| 第十六週 | 奶油大理石蛋糕(進階教法) | 1.白麵糊及巧克力麵糊製作，組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕 |
| 第十七週 | 針對西點丙級課程不熟的加強訓練 | 1.學員們可提出不熟的課程老師再次教導 |
| 第十八週 | 模擬考試 | 這是考試前最好的自我復習 |
講師介紹
黃國強 講師
新竹縣竹東社區大學烘焙老師
新竹市科學城社區大學烘焙老師
新竹市光復中學推廣中心烘焙老師
竹北市救國團烘焙老師
新竹市救國團烘焙老師
烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
簡介：
新竹市科學城社區大學烘焙老師
新竹市光復中學推廣中心烘焙老師
竹北市救國團烘焙老師
新竹市救國團烘焙老師
烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
新竹百年神仙
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
專長：
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
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