新北市蘆荻社大 110-春季班 B01D607 中餐廚師丙級證照班
招生人數：20人
招生狀態：招生中
連絡電話：02-82828801
課前資訊
這門課適合誰?
男女兼收
需要準備的工具/軟體?
自備碗筷
上課會用甚麼方式進行呢?
示範教學後食材以各組分工操作
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
本課程除提高學員對中餐烹飪的興趣外，進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。
參考書目
上課給講義
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
課程不包括「全國技術士技能檢定考試」報名費用、每學期17周上課所需食材材料約2500元
課程大綱
| 第一週 | 認識食材,分組,老師講解再由學生討論發問 | 講解正確烹飪觀念並分組讓大家彼此認識 |
| 第二週 | 刀工 | 各種水花片雕刻 |
| 第三週 | 刀工 | 各種水花片雕刻 |
| 第四週 | 刀工 | 各種盤勢 |
| 第五週 | 301-1、301-2 | 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾扁四季豆 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 |
| 第六週 | 301-3 、 301-4 | 蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 |
| 第七週 | 301-5 、301-6 | 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 |
| 第八週 | 301-7 、 301-8 | 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 |
| 第九週 | 301-9 、301-10 | 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 |
| 第十週 | 301-11、301-12 | 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 |
| 第十一週 | 302-1、302-2 | 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 |
| 第十二週 | 302-3、302-4 | 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 |
| 第十三週 | 302-5、302-6 | 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 |
| 第十四週 | 302-7、302-8 | 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 |
| 第十五週 | 302-9、302-10 | 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 |
| 第十六週 | 302-11、302-12 | 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁 |
| 第十七週 | 總複習 | 模擬考試 |
講師介紹
莊純堅 講師
社區烹飪班講師/個人工作室/市立療養院工作坊就輔老師
