新竹市竹塹社大 111-秋季班 1112C3022 輕鬆學蔬果切雕

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2022-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:東門國小
 上課地址: 新竹市民族路33號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
學員資格; 對果雕有興趣者

初階課程:
從淺到深 食材介紹 刀具使用 作品保存方法
蔬果 取材比例 下刀技巧
 需要準備的工具/軟體?
1.簡易沾板
2.小菜刀
3.抹布
4.塑膠圓形盤10吋一個
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.講師示範與實際操作
2.實物觀賞及樣品教學
3.個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率50% 實體作品20%
期末成果展30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
教學理念:
1.以蔬果外觀 做為創作
2.學習刀工 訓練耐心 以及續航力
3.培養興趣
4.增加自信心
 課程目標
課程目標;
1.學習 運用蔬果不同的形 色 質為塑性的基礎
2.如何 將果雕融入學理依據 並帶入日常生活之應用
3.利用課程分享 讓學員互相切戳學習
 參考書目
參考
蔬果切雕藝術基礎入門 作者魏仕杰
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.上課工具: 代購 雕刻刀1支、槽刀1組5支、刀袋1個 總共$1000元 (多退少補) 2.上課材料 : 代購 材料$1000 (多退少補)

課程大綱
第一週課程大綱簡介老師講述

課程影片內容介紹 上課刀具使用方法 作品現場示範
第二週小黃瓜盤飾用於食材,不同擺法
第三週柳丁盤飾平面圍邊,以及立體站式盤飾
第四週大黃瓜盤飾隨機,變化擺法
第五週蕃茄捲花外皮削法,捲成玫瑰花
第六週刺瓜排抓比例 取為大小.連續折法樣貌而成
第七週緞帶花紅蘿蔔 取長方形 切出薄片三角內折而成
第八週蘋果葉片蘋果去籽取長度~ 內修雕成葉子狀
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週茄子立花鉅齒狀 拉出上下五邊形,不切斷帶皮雕法
第十一週蝴蝶雙飛切成雙飛樣 一刀斷.一刀不斷 雕刻摺成蝴蝶
第十二週洋蔥蓮花取洋蔥長度,修大中小葉片,中間花心圓形 接黏而成
第十三週袖珍小南瓜紅蘿蔔取圓段 找中心點 抓出八等份.細修邊角,以辣椒心做為點綴
第十四週哈密瓜切雕以立體多刀角度,水果雕法為主
第十五週立體鳳梨切雕內切作為船狀,以及變化內切果肉擺飾
第十六週火龍果切雕以白肉火龍果 ,作為水果盤搭配顏色呈現
第十七週花式水果切雕用天然有機 好看又好吃 五種綜合水果盤
第十八週成果展準備週期末 成果發表或展示

講師介紹

林學宏 講師  林學宏 講師  林學宏 講師   林學宏 講師

 現職:
一品味食品有限公司 廚藝總監
桃園市永平工商 餐飲科 兼任教師
桃園市新楊平社區大學 講師
桃園市中壢社區大學 講師
桃園市蘆山園社區大學 講師
 簡介:
109年 台北市東方工商 餐飲科 兼任教師
109-111 新楊平社區大學 講師
110-111年 中壢社區大學 講師
110-111年桃園市永平工商 餐飲科 兼任教師
110-111年 桃園市楊梅志願服務協會 廚藝教師
110-111年 桃園市城鄉發展婦女協會 廚藝教師
111年 桃園市新屋區樂齡中心 蔬果切雕教學 講師
111年 桃園市楊梅故事館 果雕盤飾工作坊 講師
111年 美國MNS密西根 初級蔬果切雕設計師研習 果雕講師
 專長:
中菜宴會料理
創意手作料理
客家懷舊料理
素食養生料理
台灣風味小吃
異國特色料理
蔬果食雕藝術
什錦水果切雕
 擁有證照:
西元1998年    中餐烹調-葷食丙級西元1999年   中餐烹調-素食丙級
 得獎/擔任評審:
西元2017年   桃園美食藝術大展 蔬果雕 優勝獎西元2017年   全國廚藝大師競賽 銀牌獎西元2017年   陸羽盃茶餐料理競賽 金牌獎西元2018年   國際青年創意美學競賽 蔬果雕 優勝獎西元2019年   高雄市第二屆金廚盃廚藝交流賽 銀廚獎西元2019年   百廚展藝百饌齊藝交流賽 金牌獎西元2019年   嘉義廚師盃廚藝餐飲邀請賽 優勝獎西元2019年   高雄市全國易牙美食節第22屆 評審西元2019年   聚初心客醬展藝交流賽 金牌獎西元2020年   高雄市第三屆金廚盃廚藝交流賽 銀廚獎西元2021年   高雄市議長盃廚藝交流賽 金牌獎西元2022年   觀音文化節暨菩提金廚齋藝大賞 金賞獎西元2022年   美國密西根MNS國際菁英盃競賽 餐飲競賽委員 西元2022年   美國密西根MNS國際C及飲品雕藝師檢定 評審西元2022年   美國密西根MNS國際菁英盃競賽 餐飲競賽委員西元2022年   美國密西根MNS國際C級飲品雕藝師檢定 評審西元2022年   美國密西根MNS國際菁英盃競賽 餐飲競賽委員西元2022年   APHCA台灣亞太盃美業交流競賽美饌藝術美學 評審西元2022年   美國密西根MNS國際菁英盃競賽 評審西元2017年   美饌美食藝術大展 蔬果雕 優勝獎西元2017年   全國廚藝大師競賽 銀牌獎西元2017年   陸羽盃茶餐料理廚藝競賽 金牌獎西元2018年   國際青年創意美學競賽 蔬果雕 優勝獎西元2019年   高雄市第二屆金廚盃廚藝交流賽 銀廚獎西元2019年   百廚展藝百饌齊藝交流賽 金牌獎西元2019年   嘉義廚師盃廚藝餐飲邀請賽 優勝獎西元2019年   高雄市全國易牙美食節第22屆 冷盤前菜組 評審西元2019年   聚初心客醬展藝交流賽 金牌獎西元2020年   高雄市第三屆金廚盃廚藝交流賽 銀廚獎西元2021年   高雄市議長盃廚藝交流賽 金牌獎西元2022年   觀音文化節暨菩提金廚齋藝大賞 金賞獎西元2022年   美國密西根MNS國際C級飲品雕藝師檢定 評審西元2022年   APHCA台灣亞太盃美業交流競賽美饌藝術美學 廚藝評審西元2022年   美國密西根MNS國際菁英盃競賽 餐飲評審西元2022年   美國密西根MNS國際菁英盃競賽 餐飲裁判西元2022年   美國密西根MNS國際菁英盃競賽 無國界料理達人之光 金獎西元2022年   高雄市易牙美食節第25屆全國美食大展 冷盤前菜組 評審西元2022年   南投縣竹山鎮 大士爺文化季 美食創意交流賽 評審西元2022年   高雄市易牙美食節第25屆全國美食文化大展 評審西元2022年   南投縣竹山鎮 大士爺文化季 美食創意交流賽 評審
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