新北市淡水社大 108-春季班 C1081-SKI13 沖一杯自己的個性咖啡(入門)

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-26228505
 上課日期:2019-03-15 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:校本部
 上課地址: 新北市淡水區鼻頭街22號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程,只要是對於咖啡相關知識有所愛好者,歡迎加入手沖咖啡的行列,將從最簡單的手沖開始教學,因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷!
 需要準備的工具/軟體?
1.有田燒G-102濾杯一只(限定)
2.手沖壺一只(不限品牌)
3.咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。
4.舊生會使用不同的濾杯,屆時一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
採分組式。
每堂課學員實際操作練習一小時以上。組與組織間互相交流、品嚐各組手沖咖啡,並比較其差異性。每堂課間將會先理論講解並示範其沖煮方式,進將分組指導,觀察其進度。若進度跟不上的學員將進行個別指導。
每堂課亦保留20分鐘問題討論。
 評量方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以手工咖啡為主,沖煮出一杯專業的咖啡。再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配,調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
從基礎咖啡的手沖開始,每堂課實際操作練習,採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間,也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外,會結合飲調方面的元素,學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中,每位學員皆實際操作練習之後,會有各組討論交流及提問時間,達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後,大家對於精品咖啡以及手工咖啡會有一定的了解,並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
 課程目標
在課程中,讓大家對於基礎咖啡有所了解,搭配每堂的咖啡實做與練習,循序漸進式帶領大家發揮創意,從生活中可取得的食材或飲品裡,將之與咖啡做結合,增加學習樂趣。課程中亦將結合社區商店的教學觀摩,參觀咖啡廳的實際作業流程,讓學員體驗課程所得與公共性結合。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
一、班費:約2500-2800元 (交由班上總務管理,採多退少補方式) 班費所運用的項目如下: 1. 材料:咖啡豆。(依每堂進度學員所挑選的品項為主) 2. 講義 3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類) 4. 耳掛課的包材 (耳掛咖啡濾紙、耳掛外包裝) 二、自備用具: 1. 有田燒G-102濾杯一只(限定) 2. 手沖壺一只(不限品牌) 3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌) 以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。

課程大綱
第一週課程介紹課程內容說明講解、學員自我介紹與經驗分享、學員分組、實際手沖品嚐各國精品咖啡
第二週咖啡簡介與器具介紹咖啡品種說明、手工咖啡器具及耗材介紹、分組練習
第三週咖啡粉“研磨度”說明手沖咖啡適合的研磨粗細度說明、分組練習各種粗細度沖泡後咖啡的味道
第四週咖啡沖泡“水溫”說明手沖咖啡沖煮適合的水溫、分組練習個水溫沖泡後咖啡的味道
第五週咖啡“樹種”簡介介紹咖啡樹種、品嚐不同樹種的咖啡、分組練習手沖
第六週咖啡“瑕疵豆”介紹介紹咖啡生豆之瑕疵豆種類、分組生豆挑選、分組手沖
第七週瑕疵豆挑選歸類與品嚐討論將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類,將瑕疵豆進行烘焙後,沖出與精品咖啡做區別,再將兩者結合,討論瑕疵豆對味覺產生的感覺,與瑕疵豆對人體造成的影響。
第八週咖啡烘焙度介紹(一)咖啡的國際八種焙度介紹,由淺焙至深焙的咖啡品嚐與分組練習
第九週社區本位公共論壇社大辦公室安排之講座或活動
第十週手沖期中校正評量經過7堂課的實際練習,於本堂課進行評量考試,對每位同學沖泡方式進行修正與微調。
各組分享品嘗咖啡。
第十一週咖啡烘焙度介紹(二)咖啡的國際八種焙度介紹,由淺焙至深焙的咖啡品嚐與分組練習
第十二週單品咖啡豆混搭風味(一)單品及混搭講解、兩種單品咖啡豆的搭配練習、使用不同器具練習熱咖啡與冰咖啡沖煮
第十三週單品咖啡豆混搭風味(二)創意混搭、由學員分組進行兩種(含)以上單品咖啡的搭配練習、組與組之間的品嚐分享
第十四週咖啡與調飲創意結合(一)咖啡、果、茶新滋味— 咖啡與茶飲、鮮果類、乳品、冰品的結合製作講解。 分組練習。
第十五週咖啡與調飲創意結合(二)由學員創意發揮。分組進行討論製作一杯創意咖啡(依據上一堂課程介紹及本堂現場準備的材料、亦可自備)、組與組分享交流,品嚐各組的創意咖啡
第十六週掛耳包沖泡說明與製作輕鬆帶著走—
掛耳包製作講解。研磨刻度與耳掛濾紙流速之調校、分組練習沖泡與製作。
第十七週咖啡分享會與總評量手沖咖啡、創意咖啡(含酒精與不含酒精)、鮮果咖啡,分組沖泡各類個性咖啡。練習後,分配成果展組別發表項目。
並由各組成員沖出一杯,粉水比、濃度在國際標準範圍內之精品咖啡(濃度由儀器測量)。
第十八週成果展週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳惠雯 講師  陳惠雯 講師  陳惠雯 講師   陳惠雯 講師

 現職:
純萃咖啡工作室
 簡介:
北投社區大學講師

淡水社區大學講師
 專長:
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
 擁有證照:
SCAE - Sensory Skills Foundation
SCAE - Brewing Foundation
SCAE - Brewing Intermediate
SCAE - Brewing Professional
SCA - Green Coffee Foundation
SCA - Green Coffee Intermediate
SCA - AST (Authorised SCA Trainer )
丙級調酒師
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/ocabio100/

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