新竹縣竹東社大 112-秋季班 11203B12 手作烘焙廚藝
招生人數：18人
連絡電話：03-5960003
課前資訊
這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%
課程簡介
課程相關照片
透過課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度。
課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
參考書目
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.材料費4,000元，項目：麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤，鹽巴2公斤，奶油5公斤，奶粉5公斤，玉米粉1公斤，可可粉3公斤，沙拉油10公斤，蛋白10公斤，蛋黃5公斤，泡打粉，小蘇打。
2.水電費每次400元(由學員共同均攤)
3.冷氣費每次300元(由學員共同均攤)
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，並自我介紹，建立Line群組 3.課程簡介、分組 4.幹部選舉 5.工作安排 6.了解烘焙的知識 |
| 第二週 | 日式小熱狗捲 | 小巧可愛的熱狗捲，是家裡孩子們的最愛。一口一隻，好吃又好玩。 |
| 第三週 | 雞尾酒會小蛋糕 | 持續不斷創新的理念，以獨特的烘焙技術融入西點食材的創新做法。 |
| 第四週 | 日式烤布蕾 | 焦糖烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點，材料簡單 |
| 第五週 | 超軟蜂蜜乳酪麵包 | 麵團中加了大量的蜂蜜，烘烤時空氣中瀰漫著濃郁的蜂蜜甜香，彷彿置身於百花盛開的綠野間 !! |
| 第六週 | 葡萄乾戚風蛋糕捲 | 葡萄乾蛋糕卷是由雞蛋黃、雞蛋清等食材製作而成的一道美食。 |
| 第七週 | 曲奇奶酥餅 | 餅乾是一個很快速簡單的點心，甚至沒有太多細節需要注意。 |
| 第八週 | 帕瑪森芝士麵包棒 | 麵包表面灑滿了帕瑪森起司粉， 經烤焙過起司香氣更濃郁， 內部的麵包口感Q軟有咬勁 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 黑森林生日蛋糕 | 黑森林生日蛋糕課程製作蛋糕，鮮奶油打發教學。 |
| 第十一週 | 卡士達甜酥塔 | 塔皮麵團製作基本就是奶油法與磋砂法這兩大類 |
| 第十二週 | 創意動物造型麵包 | 示範多種動物造型麵包，增加麵包的豐富度，完成充滿創意的造型麵包。 |
| 第十三週 | 檸檬霜磅蛋糕 | 檸檬磅蛋糕新做法：油粉拌合法五分鐘搞定美味磅蛋糕，淋上厚厚檸檬糖霜更好吃 |
| 第十四週 | 達克瓦茲 | 達克瓦茲起源於法國西南部庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉『達茲』，因而得名。 |
| 第十五週 | 鄉村牛奶麵包 | 低油低糖是一種很天然、健康的麵包，同時也是烘焙新手必學的基礎習題。 |
| 第十六週 | 日式豆腐蛋糕 | 嚐過許多豆製品，融入蛋糕的滋味是如何呢？這款嫩豆腐蛋糕， |
| 第十七週 | 布列塔尼酥餅 | 布列塔尼酥餅，或是法式奶油酥餅是一款會吃上癮的餅乾.... |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 |
講師介紹
黃國強 講師
新竹縣竹東社區大學烘焙老師
新竹市科學城社區大學烘焙老師
新竹市光復中學推廣中心烘焙老師
竹北市救國團烘焙老師
新竹市救國團烘焙老師
烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
簡介：
新竹市科學城社區大學烘焙老師
新竹市光復中學推廣中心烘焙老師
竹北市救國團烘焙老師
新竹市救國團烘焙老師
烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
新竹百年神仙
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
專長：
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
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