第一週 | 咖啡起源與咖啡史演繹 | 知其然也要知其所然,從咖啡歷史演進說起 |
第二週 | 精品咖啡概論 | 精品咖啡定義、產區介紹 |
第三週 | 認識咖啡(豆)與處理法 | 咖啡豆構造與品種分析、處理法介紹 |
第四週 | 咖啡烘焙基礎法則 | 烘焙理論與咖啡烘焙說明 |
第五週 | 細究咖啡烘焙 | 咖啡烘焙實作演練、了解不同烘焙程度與咖啡風味的影響 |
第六週 | 咖啡成分與健康 | 了解咖啡萃取的優缺點、懂得喝"好"咖啡 |
第七週 | 咖啡沖煮與器材認識一、手沖咖啡 | 透過不同器材的手沖咖啡實作 |
第八週 | 咖啡沖煮與器材認識二、手沖咖啡技巧 | 進階實務練習手沖咖啡 |
第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
第十週 | 咖啡沖煮與器材認識三、進階濾杯使用 | 練習不同濾杯的沖煮技巧 |
第十一週 | 咖啡沖煮與器材認識四、手沖壺介紹 | 透過不同手沖壺的沖泡,品嘗不同層次的咖啡 |
第十二週 | 手沖咖啡總評 | 經過理論與實務的了解,探討手沖咖啡不同的粉水比例與層次 |
第十三週 | 虹吸式咖啡沖煮教學 | 說明與示範虹吸式咖啡沖煮 |
第十四週 | 虹吸式咖啡沖煮練習 | 學員個別指導學會沖煮虹吸咖啡 |
第十五週 | 咖啡師養成訓練 | 藉由觀摩海內外國際咖啡比賽,討論與說明選手技巧 |
第十六週 | 個人沖煮技巧加強 | 針對學員個別興趣的手沖項目加強個別指導 |
第十七週 | 學員成效總評 | 透過學員分組提問與解答,相互討論、成果驗收 |
第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |