高雄市港都社大 112-秋季班 1122D05 手沖咖啡進階討論
招生人數：20人
連絡電話：0989-037-520
課前資訊
這門課適合誰?
有沖煮咖啡的經驗或需求
需要準備的工具/軟體?
基本沖煮設備(可在課程中途再購買)
上課會用甚麼方式進行呢?
以手沖實作為主，加以實驗的概念呈現。並實際品飲，體驗其中差異與變化。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
以輕鬆的方式、多元的角度帶領學員進入有趣而多元的咖啡世界。
課程目標
以一連串的設計實驗，讓學員從實驗與品飲之中，了解沖煮咖啡的過程與變化。並且可以自由自在地選擇與調整咖啡的風味呈現。
與社大辦學理念、公民參與之關聯性：
關於咖啡，其實並不存在絕對的方式，藉由深入對手沖咖啡的細節了解，培養學員獨立思考、開拓可能性的思路。藉由咖啡這個媒介的分享，從品味、生活、嗜好，讓人和人彼此間有了互動！ 從咖啡出發，以味嗅覺為線索，串連起與世界的鏈結。
參考書目
與社大辦學理念、公民參與之關聯性：
關於咖啡，其實並不存在絕對的方式，藉由深入對手沖咖啡的細節了解，培養學員獨立思考、開拓可能性的思路。藉由咖啡這個媒介的分享，從品味、生活、嗜好，讓人和人彼此間有了互動！ 從咖啡出發，以味嗅覺為線索，串連起與世界的鏈結。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費500元
課程大綱
| 第一週 | 9/6 咖啡品味建立與課程簡介 | 建立學員對於品味的信心，並找到屬於自己生活的格調。避免對風味地追求與敘述產生恐懼。 |
| 第二週 | 9/13 基礎形式練習 | 用一套簡單而穩定的沖煮模式，結合所有的器具。讓學員先學會穩定沖煮，後續再追求變化。 |
| 第三週 | 9/20 水溫的變化 | 先從基礎的水溫變化，讓學員從中體會沖煮環節的落差與可能性。 |
| 第四週 | 9/27 刻度的改變 | 講述研磨刻度大小造成萃取風味變化的原因。 |
| 第五週 | 10/4 粉水比的落差 | 實驗不同粉水比，與中途經歷的比例變化。讓學員品嘗不同比例的落差，並與先前的參數互相做對比。 |
| 第六週 | 10/11 時間的演變 | 控制沖煮時間的變化，並與前幾堂的參數交互影響，尋找變化與差異。 |
| 第七週 | 10/18 擾動的轉變 | 探討額外賦予的沖煮變因，並實驗分享其中差異。 |
| 第八週 | 10/25 嚮往風味的可能 | 講述咖啡產地的現況、台灣與國外咖啡莊園的落差，與努力的方向。咖啡產業的走向與未來，在現今如火如荼發展中的後製處理變化，如何有效去除在咖啡產業環節中的碳足跡，大家分別做了哪些努力，又造成了什麼變化呢？如何尋求一個永續發展？讓我們把咖啡一直喝下去~ |
| 第九週 | 11/1 分享，模式的變化 | 讓學員上台分享發表。從不同的咖啡豆與手法中，組合出自己想要分享的風味輪廓。 |
講師介紹
林建豪 講師
左紅商號負責人
簡介：
Atti咖啡研究工坊創辦人、負責人
AsRoaster咖啡烘焙機設計、研發者
八角手沖壺 開發設計
客噐客氣 兩怡品飲杯 發想設計
夜曜濾杯 測試改造協助
國際咖啡展時空咖啡館 連五年出場店家
北高雄社區大學 咖啡玩味生活 講師
港都社區大學 咖啡從烘焙到手沖 講師
救國團三民分校 喚醒生活的咖啡學 講師
17年今周刊咖啡專刊南部專訪店家
17年飛碟電台店家訪談
17.18年BODUM展演巡迴講師
20年大港杯咖啡國際交流賽 季軍
21年Hario南部展演講師
專長：
AsRoaster咖啡烘焙機設計、研發者
八角手沖壺 開發設計
客噐客氣 兩怡品飲杯 發想設計
夜曜濾杯 測試改造協助
國際咖啡展時空咖啡館 連五年出場店家
北高雄社區大學 咖啡玩味生活 講師
港都社區大學 咖啡從烘焙到手沖 講師
救國團三民分校 喚醒生活的咖啡學 講師
17年今周刊咖啡專刊南部專訪店家
17年飛碟電台店家訪談
17.18年BODUM展演巡迴講師
20年大港杯咖啡國際交流賽 季軍
21年Hario南部展演講師
咖啡烘焙、手沖咖啡、機械維修保養
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/atticoffee
