台北市大安社大 109-春季班 G1091IF301 ※■跟著節氣玩蔬食

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
本課程為初階課程,只要對烹飪有興趣,願意走進廚房之民眾皆可參加,無年齡限制。本課程食材以台灣本土生產之各類季節蔬菜為主,課程中會使用蔥薑蒜等食材,但不使用動物肉身為食材。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙,剪刀,隨身餐具,橡膠手套,口罩,頭巾,菜刀,碗筷湯匙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.簡報介紹24節氣及蔬菜分類 2.介紹各種蔬菜的營養成分與生長季節,及對人體健康影響 3.分小組討論自己小時候記憶最深的料理,及現在最愛吃的料理,每人列出目前在家烹飪的次數,在家做那些料理,外食內容是什麼。(每組4-5人) 4.講師示範實作 5.學員分組烹飪操作 6.學員競賽所設計之主題 由講師提供獎勵 7.古早味蔬食料理8.節氣料理
 評量方式
學習態度 30%、實體作品 30%、成果展演 10%、作品集 10%、小組分享 10%、書面報告或閱讀心得5%、團體活動 5%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
教學理念: 1.知識與實際應用並重,每一堂課都有實際操作,讓學員做中學,獲得更多學習的樂趣與成效。2.透過分組,讓學員互相分工合作與討論自己的家庭飲食內容,還有記憶中長輩拿手的料理及媽媽味道的料理,促進學員間之學習情誼。3.課程中隨著二十四節氣,安排適合節氣的蔬菜,由學員種植當令蔬菜,並於收成時,設計健康美味料理,提升學員食農健康養生概念。4.為社區提供健康的共餐食譜,提供社區居民參考。
學習成果: 應用於烹飪食材,在家種菜,用蔬果做清潔用品,蔬果染布,蔬果做手工皂等。
 課程目標
透過二十四節氣的循環,取法四時節令, 順食養生。讓學員認識跟著節氣生長的蔬果,選擇食用當季當地的蔬果,減少食物里程及碳排放,進而在家種適合節氣的蔬菜,將食農教育運用在生活各層面。
 參考書目
24節氣養生書/鵬溫雅醫師/台灣商務印書館/http://www.books.com.tw/products/0010716850
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義由講師於課前一週提供電子檔,由學員自行下載 食材:主要食材依每週進度,調味料:橄欖油、葡萄籽油、醬油、鹽、糖、米酒、蜂蜜、醋等 工具:烤箱、蒸籠、電鍋、磅秤、攪拌器、刮刀、電磁爐、卡式爐、量水杯、平底煎鍋、大湯鍋、炒鍋、盤子、湯碗、玻璃罐 各堂課需要之食材與消耗器材等,學員每人酌收班費NT$1,000元,由班長統籌運用

課程大綱
第一週1.台灣蔬果生活曆與24節氣 ,認識自己的體質吃正確的食物1.認識食材: 根莖類/葉菜類/水果類/米食/麵食/加工食品。
2.春天適合種的蔬菜種類
3.DIY: 讓我們在家種一盆菜(以三月份適合種植的蔬菜)
4.做一瓶香草鹽
第二週春季蔬菜種類介紹,驚蟄節氣的食補驚蟄烹飪之道,宜蒸食與煲湯
實作:蘆筍沙拉,番茄莎莎醬
紫米紅豆湯
第三週介紹春分氣候狀況及合種植的蔬果種類。實作:空心菜種植,
空心菜手卷
空心菜豆腐乳
第四週春分節氣的飲食原則實作: 銀耳莲子羹,南瓜銀耳露,銀耳燉雪梨
第五週清明節氣盛產的蔬果種類與可種植蔬菜實作:醃鳳梨,
清明潤餅料理
第六週清明節氣的飲食原則,實作: 香菇豆皮白菜燒,鳳梨醬製作
第七週穀雨節氣盛
產的蔬果種類及可種植蔬菜
實作: 薑黃莖塊種植,
薑黃飯,薑黃蜂蜜檸檬汁,薑黃百菇湯
第八週穀雨節氣的飲食原則,多吃紅色食物實作:紅豆湯,紅蘿蔔料理
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週立夏節氣的飲食原則: 養生先養心實作:蓮藕料理
第十一週介紹小滿氣候狀況及合種植的蔬果種類。種植:苦瓜種子
實作: 醃苦瓜
第十二週小滿養生宜清濕除熱,吃苦嘗鮮,清淡素食實作: 苦瓜料理,涼拌苦瓜
















































香蒜醬
第十三週芒種節氣盛產的蔬果種類及。配合端午節綁粽實作:健康養生蔬食粽(北中南部粽子做法比較)
第十四週芒種節氣的飲食原則,實作:薏仁四神湯,茄子料理
第十五週夏至節氣盛
產的蔬果種類及可種植蔬菜
實作;綠豆湯,冰涼綠豆糕
第十六週夏至節氣的飲食原則,實作:冬瓜料理,夏至麵
第十七週小暑節氣盛
產的蔬果種類及可種植蔬菜
實作: 醃生薑,小黃瓜
第十八週成果展準備週,設計一桌蔬食佳餚1.迎賓飲料
2.主食:麵食/飯/米粉
3.涼菜:
4.熱菜
5.糕點 6.水果拼盤

講師介紹

柯宜汝 講師  柯宜汝 講師  柯宜汝 講師   柯宜汝 講師

 現職:
自由講師
 簡介:
1.台灣區製衣工業同業公會訓練組長14年 2.上海樂購超市採購部經理4年 3.上海麥士威爾啤酒公司管理部經理4年 4.法鼓社大素食烹飪講師2.5年 5.台北中一素食餐廳廚師1年 6.台北市長立健康樂活協會 野花野草生活應用講師 7. 新生活促進會香草應用講師
 專長:
服裝設計與經營管理,九型人格心理學,樸門永續農法,蔬食烹飪
 落格(Blog):
http://blog.xuite.net/sandyko333/twblog
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/sandy.ko.3910

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑