桃園市桃園社大 109-春季班 1091C3026 手工咖啡的藝術實作初級2

 招生人數:16人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2020-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:咖啡先生
 上課地址: 桃園區力行路22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無特殊要求
 需要準備的工具/軟體?
小陶瓷杯、水杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 評量方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以實務操作為主,分析手沖咖啡的架構,就市面上常見到的不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異,到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡風味有何影響,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。指導正確技法,並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式,若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習,進而以手沖
 參考書目
精品咖啡學 韓懷宗 推手文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
本課程強調實際操作的經驗累積,每堂課中老師皆會示範沖煮方式,再由每位同學依學習主題方式沖煮咖啡,引導同學品嘗並分析每位同學所沖煮咖啡的風味特色,循序漸進熟練吧檯環境,使用莊園及精品等級的咖啡豆,隨堂講義列印、酌收咖啡豆及器材使用費用2000元.

課程大綱
第一週開學相見歡~課程介紹(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)、隨意手沖咖啡、淺嘗與鑑賞
第二週認識咖啡文化與起源、從一顆種子到手中的咖啡1.咖啡的起源
2.咖啡文化
3.咖啡產地、品種
4.精品咖啡 、莊園咖啡
5.咖啡品質分級
6.咖啡處理方法
第三週手沖咖啡-溫度、沖煮時間對沖煮的影響1.手沖器材介紹
2.應用不同水溫沖煮咖啡、品嚐、評論咖啡風味特色。
第四週手沖咖啡技巧與實作-注水法各式注水手法之沖煮技巧介紹、示範、實作、比較及品評風味之差異變化。
第五週手沖咖啡技巧與實作-研磨度1.各式研磨咖啡機器的類型特性與運用。
2.研磨顆粒度VS咖啡風味的影響、品評
3.濾掛式咖啡包沖泡教學、DIY濾掛式咖啡包
第六週手沖咖啡技巧與實作-新鮮度1.如何辨識咖啡的新鮮度
2.烘焙日期距沖煮時間的間隔長短、對咖啡風味的影響、 實作品評、比較。
第七週手沖咖啡技巧與實作-烘焙度1.咖啡烘焙簡介
2.烘焙度的辨識、
3.實作品評分析各種咖啡烘焙度特色與對咖啡風味的影響
第八週認識咖啡生豆、挑豆1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆並分辨其瑕疵類型
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週評定咖啡品質的杯測法:
嗅覺與味蕾開發
1.杯測介紹
2.風味輪簡介
3.杯測流程實作、品鑑
第十一週認識不同類型的手沖壺、不同結構材質的濾杯
所沖煮出來的風味口感差異比較
手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐
1.不同類型的手沖壺沖煮特色
2.不同結構材質的濾杯所沖煮出來的咖啡風味與口感差異比較
第十二週什麼是萃取率?
萃取率VS咖啡風味之關聯性
1.金杯理論介紹
2.咖啡萃取原理解析、實測體驗分析
第十三週虹吸壺沖煮技巧(一)- 後倒粉方式1.虹吸壺的發明介紹。
2.虹吸壺操作方式介紹。
3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。
第十四週虹吸壺沖煮技巧(二)- 先倒粉方式1.虹吸壺的發明介紹。 2.虹吸壺操作方式介紹。 3.虹吸壺沖煮技巧-不同攪拌法與倒粉方式實作、品嚐 。
第十五週摩卡壺、法式濾壓壺沖煮技巧1.摩卡壺介紹、操作示範。風味口感分析。
2.法式濾壓壺介紹、實作、品嚐。風味口感分析。
第十六週吧檯實戰 (一)-手沖篇學員獨立在吧檯內扮演吧台手角色,為全班同學(扮演客人角色)介紹並應用手沖方式沖煮咖啡、品評咖啡與學習心得分享
第十七週吧檯實戰 (一)-虹吸壺篇學員獨立在吧檯內扮演吧台手角色,為全班同學(扮演客人角色)介紹並應用虹吸壺沖煮咖啡、品評咖啡與學習心得分享。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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