台北市北投社大 107-秋季班 72F07 自然手作的甜點滋味

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2018-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣者,無烘焙經驗皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明,會因需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。
 評量方式
出席率 50 %,上課表現 50 %

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
希望讓學員做出更好吃的甜點並且享受在過程中,以及更深入品嚐、了解食物的味道,讓味覺的感官更敏銳,為自己和家人做出安心又健康的甜點。不設限的學習,從甜點拓展更多料理的方式。
 課程目標
老師將帶領大家認識食材,了解食材本身的特性,結合自然的技巧和不添加化學成分的基礎教學。
學員將透過實際操作的體驗,學到烘焙的小技巧和需要注意的地方。
 參考書目
自編講義。開學後課堂上提供參考書目供學員參考。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費3,000元。(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡、示範一款甜點(示範品項老師會依情況而定) 課程與設備介紹、烘焙相關知識、學員彼此交流與認識及注意事項等......
第二週維也納酥餅誕生於維也納的細緻、入口即化的維也納酥餅,要用低溫長時間來烘烤。
第三週檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕酸酸甜甜又充滿柳橙香氣的乳酪蛋糕,不管是冰冰涼涼的食用,或是常溫食用,都非常美味,是一款大人小孩都喜歡的甜點。
第四週蘋果紅茶麵包麵包裡面包上自製的蘋果餡,讓每一口的風味都充滿驚喜,尾韻會有淡淡的紅茶香氣,令人印象深刻。
第五週檸檬牛奶蛋糕這款蛋糕的特色是製作好的檸檬牛奶跟蛋糕一起入口,那種微妙的組合,我想要親自嚐嚐才能夠感受。
第六週德式咖啡蛋糕人們經常在點心時間會配上一杯咖啡或茶跟蛋糕一起享用,暫時填飽肚子 。加入咖啡的蛋糕在烘烤時飄出的香味絕對令人抓狂,溫熱的蛋糕配上一杯咖啡或茶,更是令回味無窮。
第七週孜然,咖哩餅乾這款餅乾因為加了咖哩,讓香味滲入其中,反而有一種引人入勝的餅乾魔力。
第八週脆皮巧克力布里歐麵包這是一款很受年輕人歡迎的麵包,表皮酥脆的菠蘿往往讓人意猶未盡。
第九週公民參與週學員自由選修公民週論壇
第十週布朗尼餅乾常常聽到布朗尼蛋糕,應該很少聽到布朗尼餅乾,原來布朗尼也可以換個方式呈現。
第十一週卡迪那蛋糕這款蓬鬆柔軟的簡單口感,搭配內餡的組合,形成一道令人愛不釋手的美味,
第十二週乳酪蛋糕布丁用乳酪做的布丁加上沙酥,讓布丁有不同的口感和層次
第十三週蔬菜佛卡夏麵包大量的蔬菜放在佛卡夏麵包上面,顏色豐富也具有層次感。
第十四週香草新月餅乾這是代表【新月】的意思,發源於德國和奧地利的餅乾。
第十五週巧克力無花果蛋糕巧克力蛋糕加入無花果做成的餡料,做出層層相疊的蛋糕,上面撒上杏仁片有更棒的加分效果。
第十六週洛林馬鈴薯鹹塔鹹味塔的代表應該就是大家熟知的法式鹹派,現在已蛋加上奶油和培根所作的洛林風味法式鹹派最為知名。
第十七週葡萄肉桂捲這是一款很美式的麵包,在歐美咖啡館很常見到這樣的麵包,值得細細品嚐。
第十八週胡椒餅裡面包著滿滿的蔥絞肉的餡料,表面沾滿芝麻的胡椒餅,吃著烤出來熱呼呼的胡椒餅,咬下去時留下香濃的肉汁,實在是太美味了。

講師介紹

張妍溱 講師  張妍溱 講師  張妍溱 講師   張妍溱 講師

 現職:
淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學,
公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
永和社大烘焙講師、桃園八德社大烘焙講師。
 簡介:
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
旅沐咖啡-吧檯咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學2年
 專長:
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食材的調理方式、甜點的相關技巧。
 落格(Blog):
建置中https://www.facebook.com/weiyun8826
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/weiyun.chang.9 (舊名:張瑋芸)

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