新北市新中和社大 110-秋季班 211L04 餐桌上的南洋文化

 招生人數:35人
 報名人數:0人
 繳費人數:0人
 連絡電話:02-86686966
 上課日期:2021-09-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:中和國中
 上課地址: 新北市中和區興南路二段3巷17號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
1. 互動交流:在品嚐美食的同時,了解緬甸、柬埔寨、越南的歷史文化背
景、美食特色與菜餚,還有新移民的生命故事。
2. 親自參與,一起動手作。
 評量方式
課堂實作

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
「南洋台灣姊妹會」於2003年12月7日成立,姊妹會相信,所有的人都有潛力成為自助助人、創造歷史的主體。因此,姊妹會透過各種培訓與行動
,培養新移民女性的主體、建立自信與互動合作的關係,讓來自東南亞新移民和台灣籍志工投入新移民運動、創造歷史以及推廣東南亞多元文化。
然而,經過多年的新移民培力,現在的姊妹們非常有自信的出去分享母國文化及美食,讓更多的台灣朋友認識與體驗異國文化,藉由彼此交流的機
會,促進彼此的相互理解與尊重多元。

所以,姊妹會很希望能夠與社區大學合作開班東南亞美食課程,讓姊妹們有機會與社會大眾分享東南亞料理,而且,除了異國料理教學之外,課堂
中也會分享很多關於移民姊妹的美食背後的故事,繼續與台灣朋友交流分享,聽見您我的故事,讓我們在台灣的每一個生命增加豐富多元、快樂共
存。

課程目標
■ 每周與學員分享一至兩道東南亞料理的 烹飪教學;
■ 除了料理教學之外,也會分享料理背後的 「文化脈絡」;讓大家在輕鬆的課程中,親 近東南亞文化;
■ 最後我們會在課堂上,分享藏在美食背後 ,專屬於移民姐妹的「生命故事」;透過課 堂中的交流分享,走進更多共同生活在這 片土地上「你的」、「我的」生活。
 參考書目
南洋台灣姊妹會、胡頎,2017,《餐桌上的家鄉》,時報出版
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每週兩道菜(含甜點)材料費$2,000

課程大綱
第一週(09/06 ~ 09/11)
柬式雞肉粥+柬式涼拌青芒果
(柬埔寨)
早上或下午來一碗柬式雞肉粥後就會有整天豐沛的精神,加上柬埔寨的青芒果有了十來種,隨意一種青芒果來涼拌,都很爽口,除了很下飯外也是柬埔寨人的下酒菜

* 秋季班開學日為 9/4(六),請週六課程務必留意
第二週(09/13 ~ 09/18)卡農金+芒果糯米飯(泰國)卡農金
是一種泰國米線,早期泰國人是大家庭,所以家的成員多養活全家人都要很多的米,所以一年一次收成的稻米只能足夠自己的家人吃,如果到年尾自己家的米沒吃完就會拿來自做米線,做的過程要花時間2-3天,家人或鄰居需要共同參與一起幫忙才能完成,米線可以當伴手禮,或著供奉僧侶的供品,米線象徵長壽
第三週(09/20 ~ 09/25)越式紅燒魚+羅網果魚湯(越南)用陶瓷鍋紅燒魚是越南南越西部最傳統的紅燒方式,從湄公河捕撈的淡水魚種,再加上用鮮魚醃製的魚露來紅燒,可以說是鮮上加鮮。
羅網果是新鮮的蔬果,不用經過加工本身就有自然的酸味,羅網果可以取代醋來料理,非常清爽可口。
第四週(09/27 ~ 10/02)柬式魚肉綠咖喱米線+柬式棕櫚糖小湯圓(柬埔寨)你吃過柬埔寨綠咖哩嗎?你知道常見的咖哩米線也可以加入魚肉嗎?/棕櫚糖是一種衍生自各種棕櫚樹的糖,常見於東南亞,但棕櫚糖座的湯圓你一定沒看過!想知道柬埔寨人什麼時候會吃這種湯圓嗎?你一定不能錯過這堂課!* 第一次講師與聯絡人會議於本週一到六晚上 9 點舉行
第五週(10/04 ~ 10/09)凱露“可-以”+千層糕(泰國)相傳有一對父女,爸爸要考驗未來女婿的廚藝,於是把家裡的生蛋全部煮成水煮蛋,考驗女婿能煮出怎樣的蛋料理,這道菜才被叫做 “女婿蛋”
第六週(10/11 ~ 10/16)蝦醬炒三層肉+田螺春捲(越南)鮮鹹的蝦醬配著帶油卻Q彈的三層肉,加上清脆爽口的小黃瓜,配那熱呼呼的白飯是一級棒的。
田螺是把稻田吃光光的兇手,因此務農人家經常抓田螺來料理成小吃或下酒菜。
第七週(10/18 ~ 10/23)柬式鹹魚紅醬絞肉+柬式羅望子果汁(柬埔寨)鹹魚是柬埔寨家家戶戶必有的配料,跟紅醬炒絞肉後飯吃三碗都沒感覺;/
飯後來一杯酸酸甜甜的羅望子解解油膩
第八週(10/25 ~ 10/30)靠哭嘎鄙+甜碗粿(泰國)嘎鄙是泰文蝦醬的意思,是家戶必備的調味料,以前大家生活都比較簡樸,料理的處理上也是以簡單為主,簡單的將白飯和烤過的蝦醬混在一起搭配新鮮的野菜,一吃辣椒檸檬的調味就可以簡單變成一餐,現代人的飲食比較精緻這道料理也變得更加精緻
第九週(11/01 ~ 11/06)香茅咖喱炒田雞+涼拌米餅(越南)對農夫來說,田雞也是破壞稻田的幫兇,所以下場也是變成香噴噴的下酒菜。/
涼拌米餅是胡志明市人民的小吃零食,不論是學生在校外哈拉、或是去看電影、去逛街、聚會飲酒,手上定會拿著一包香辣的國民小吃。
第十週(11/08 ~ 11/13)2.柬式香茅雞肉湯+篜玉米糕(柬埔寨)香茅是東南亞常見的調味香草類,香茅雞肉湯在各國也都有類似料理,這禮拜我們一起來試試看柬埔寨香茅雞肉湯又是怎麼呈現的!
第十一週(11/15 ~ 11/20)冬陰宮(泰式酸辣蝦湯)+泰式湯圓(泰國)泰國諺語說道
泰國水有魚產,田有稻
說明物產豐富,泰國蝦也是當地特產於是,tomyam湯頭的酸辣香征服全世界饕客的舌尖
第十二週(11/22 ~ 11/27) 羅網果炒泰國蝦/三點蟹+草菇排骨湯通心麵(越南)水上市場人家日常的食物,是圍繞在他們生活周遭的河鮮(湄公河的蝦蟹),所以羅網果就扮演著主要調味料之一。
通心麵是法國殖民越南後留下的主食料理,就地取材是務農人家的生活習慣,無需照料就長滿菜田的草菇,加入排骨熬出鮮甜的通心湯麵。 * 第二次講師會議暨教學評鑑於本週一到六晚上 9 點舉行
第十三週(11/29 ~ 12/04)柬式旺來酸辣湯+柬式摩摩喳喳(柬埔寨)炎熱的柬埔寨能來一碗又有鳳梨又有蕃茄加入羅旺子的酸跟辣椒一定很消暑
,再來品嘗看看柬式的摩摩喳喳跟泰式有什麼不同呢?
第十四週(12/06 ~ 12/11)Panaeng
泰式紅咖哩+西谷米糕(泰國)
泰國人用各種香料植物加入料理當中,紅咖哩當中用到多種香料幫助提升其他食材的風味,一鍋煮起來香噴噴好下飯
第十五週(12/13 ~ 12/18)涼拌色彩高麗菜+西米露芋頭湯(柬埔寨)台灣人愛吃高麗菜的習慣總是讓外國人感到驚訝,但要怎麼用柬埔寨的調味方式來涼拌高麗菜呢?一起來試試看吧!
第十六週(12/20 ~ 12/25)「巷弄裡的越南」戶外導讀(越南)調課至該週週六,由越南移民洪金枝老師帶著大家前往木柵,認識隱藏在台北巷弄中的小越南!
第十七週生態雙和嘉年華 (12/26)由社大師生協力舉辦、進行成果展演,以互動、體驗的方式,創造充滿活力的在地慶典。
第十八週公共論壇 / 講師共學社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

南洋姐妹會講師群 講師  南洋姐妹會講師群 講師  南洋姐妹會講師群 講師   南洋姐妹會講師群 講師

 現職:
南洋台灣姊妹會多元文化講師
洪金枝:現育達科技大學越南語講師、新北市清水國小、永平國小、興南國小、台北市忠義國小華語補救講師暨越南語母語課程教師
孫雅雯:現板橋國小、後埔國小、沙崙國小、永平國小、丹鳳國小、北新國小、鷺江國小、大村國中柬埔寨語母語課程教師含遠距教學
梁麗群:光華商職觀餐飲科畢/中國科技大學觀光與休閒事業管理系 在學
林麗雲:私立莊敬高職緬甸語教師 / 107年台北市教學支援人員進階班 緬甸語 講師 / 教育部 國教署新住民語文教學支援人員 / 中和國小火炬計畫母語教師
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/tasat2003/

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