新竹市科學城社大 108-秋季班 1082C4025 奢華浪漫法國菜

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2019-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
1. 18歲以上成人
2. 本班為西餐進階班, 無基礎者請報名"時尚歐風義大利麵".
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
 課程目標
1. 課程裡念
1-1) 唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年, 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程,為順應同學要求,所以秋季班加開正式法國菜課程(16堂實作). 暑期班為先期簡介課程(3堂義大利菜實作+3堂法國菜實作).
1-2) 目前國內無正式法國菜課程,許多知識片段不完整. 老師以三年時間整理,準備.
2. 課程目標
2-1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念
2-2) 技能:課堂上會詳細講述.並介紹基礎法式餐飲觀念
2-3) 品德/態度:老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格.食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養.
法國菜在台灣帶有神秘浪漫色彩,數量少,又有高貴高價包裝,再加上許多菜色製程繁複,容易失手,原物料不容易取得, 許多人認為可望不可及. 老師在研究一部份法國菜後, 嘗試改良簡化部份製程, 希望能推廣到人人都容易上手又不失原始風味精神.
此為進階課程,無西餐經驗基礎者請報名"時尚歐風義大利麵"
可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
 參考書目
1.
書名:法式料理技巧自學全書
譯者:韓書妍
出版社:積木文化
2. Simplissime:世界上最簡單的法式食譜 Simplissime : Le livre de cuisine le plus facile du monde
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 材料費: 3800 元

課程大綱
第一週相見歡
地中海飲食
杏仁油醋麵 Spaghetti
Aglio e Olio (杏仁與海苔)
介紹科學城社大、行事曆與選班代
學員互相介紹
介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁
第二週橄欖油
白醬大寬麵-Pappardelle Alfredo
介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 三種基本白醬的基本款, 以麵粉勾芡.
第三週醋, 番茄, 起司,
波隆那肉醬麵Spaghetti Bolognese ,
香草烤魚
最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵,以番茄生糊燉煮醬汁.義式烹飪中最普遍的提味方法, 義式烤魚.並有義大利醋詳細介紹
第四週義大利麵
南瓜泥水管麵 Pasta di Zucca
特殊的粗水管麵加南瓜泥醬汁,並以起司粉作最後提味.介紹各種義大利麵材質及製程
第五週白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola
義式咖啡Espresso
白醬進階形—藍黴白醬.起藍黴起司為勾芡及提味.另品味及鑑賞義大利咖啡, 詳細比較美式及日式咖啡
第六週食材認證
青醬雞肉麵 Pesto
世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以雞胸肉為主要取材
第七週起司
焗烤筆尖麵
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司
第八週白葡萄酒, 大蒜麵包Bruschetta con Pomodoro
烤小羊排, 卡布里沙拉 Insalata Caprese
第一堂品酒課, 春季班品嘗法國亞爾薩斯Gewurztraminer白酒,秋季班品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒.以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包.最具代表性義式沙拉卡布里.
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週美食評鑑
咖哩螺旋麵
美食評鑑
咖哩螺旋麵
歐洲權威性美食評鑑機構,印度馬德拉斯咖哩Madras結合義大利麵.
第十一週拖鞋麵包 Ciabatta, 佛卡夏麵包 Focaccia, 沙沙醬 Salsa
蒜味酸辣海鮮Marinara
義式麵包特色及使用場合,茄汁酸辣口味總匯海鮮
第十二週社區服務周上課與學員討論主題
第十三週義大利簡餐用餐順序, 涼麵, 凱薩沙拉介紹典型義大利餐用餐順序, 並以蝴蝶麵製作涼麵沙拉. 另有一道最流行的凱薩沙拉
第十四週煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca
馬鈴薯蛋沙拉
茄汁酸辣口味鮪魚義大利麵,簡單易做的馬鈴薯蛋沙拉
第十五週紅葡萄酒
紅酒燉豬腰肉麵 manzo brasato al vino rosso con pasta
第二堂品酒課, 春季班品嘗法國波爾多Bordeaux紅酒,秋季班品嘗義大利香緹Chianti紅酒. 並以紅酒燉煮豬肉,湯汁拌入義大利麵中
第十六週米蘭燉飯 Risotto Milanese , 義式煎蛋Omelette北義特色燉飯, 以高澱粉質印度香米Basmati製作, 搭配多樣菇類, 富層次感香味.
另有一道流行的半月形義式煎蛋,將蔬菜起司放入蛋皮中,再包裹煎熟
第十七週夏威夷披薩
蘋果沙拉
以鳳梨即洋火腿為主要食材的披薩. 另有一道蘋果洋蔥冷沙拉
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師
德香寧貿易有限公司 負責人
 簡介:
美商艾特 測試研發經理 7/1/2009 7/1/2010
京元電子 產品部經理 7/1/2006 6/30/2007
美商席倫伯格 測試應用專案經理 3/1/2000 6/30/2006
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年. 十餘年前鑽研正統義式料理. 當時台灣並無相關課程及教材, 於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作. 其手法及食材選用迴異於國內普遍方式, 但均為最傳統及正確之義式烹飪. 整理十餘年心得, 並將之分享社區朋友.
此外並研究健康之地中海飲食, 期待同學享受美食同時也增進健康.
 落格(Blog):
http://www.dayshining.com/
 臉書(Facebook):
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