桃園市新楊平社大 109-春季班 1091C3072 客家米食與料理

 招生人數:25人
 報名人數:10人
 繳費人數:10人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對客家美食有興趣皆可報名參加
 需要準備的工具/軟體?
圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
實教實作課程
 評量方式
學員出席率10%
課堂討論10%
團體活動10%
學習態度10%
實體作品10%
成果展演10%
社區活動參與10%
分析報告10%
作品集10%
小組分享10%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
發揚客家文化
 課程目標
傳承客家米食文化
 參考書目
邱寶郎-大廚到我家
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費1500,多退少補

課程大綱
第一週相見歡,選班長
芋頭糕製作
介紹客家米食和種類
芋頭跟米食的比例
第二週梅干扣肉料理五花肉跟梅干菜的結合
第三週菜包製作配方菜包粄皮的配方跟饀料的製作
第四週冬瓜封製作冬瓜與高湯的製作方法
第五週青草粄製作青草跟粄皮的比例是用八種青草製作而成
第六週發糕製作發糕的發酵時間掌控
第七週米苔目手工米苔目的比例作法
第八週醉雞製作醉雞的處理方法與蒸煮的時間
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週九層糕九層糕的堆疊方法
第十一週清蒸肉丸絞肉與配料的調和技巧
第十二週南部粽製作南部粽的蒸煮方法跟餡料的配方
第十三週油飯製作米的蒸煮時間跟餡料的製作
第十四週水粄製作在來米跟水的比例
第十五週中式黑糖糕製作黑糖跟樹薯粉的調製方法與比例
第十六週地瓜包地瓜與米的完美結合
第十七週擂茶體驗擂茶材料的種類還有研磨的方法
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

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 得獎/擔任評審:
   台北肉粽大賽佳作

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